Eusi gajih dina daging gumantung kana kandungan caloric na. Ti ieu kitu kieu yén domba (utamana daging sato heubeul) sarua jeung sapi anu. 100 g domba ngandung ti 4, 2 ka 21 g gajih, jeung sapi - 18, 5 nepi ka 38 g.
Salaku dibandingkeun kalayan kéju, susu, endog domba ngabogaan kandungan low uyah mineral. Tapi éta beunghar vitamin B, B1, B2 jeung vitamin PP, nu nyadiakeun métabolisme ditangtoskeun jeung énérgi dina awak.
Sumber utama vitaminov- domba ati, tapi ngandung vitamin A jeung C. Alatan eusi tinggi vitamin A dina ati, éta dipaké dina ubar. Salian vitamin, ati téh euyeub di karbohidrat. Éta nu diperlukeun ku awak salaku bahan gizi pikeun otot, ogé puasa.
Sipat ati
Sipat mangpaat Ovine disimpen gumantung kana métode daging ngolah. masakan nikmat anu diturunkeun tina anak domba nu fed kalawan susu ti domba castrated dina yuswa 18 bulan, ti weaning ewes heubeul (nepi ka 3 taun) jeung nu ewes henteu cocog pikeun fattening salajengna. Domba ati ngandung jumlahna ageung cai, ku kituna nyaéta produk perishable.
daging seger bisa ditangtukeun ku estimasi penampilan anak, bau, warna jeung pasipatan sejenna tina daging. daging seger ngabogaan warna kulit hipu tur garing ka bagian beureum caang, beungeut rada beueus, non-caket, jus daging jelas. daging seger anu padet, supados ramo mencét kabentuk fossa, anu gancang ditujukeun. gajih sejen dina daging seger konsistensi bodas tur salawasna elastis.
Kumaha carana ngadamel daging tina domba jeung ati?
Meuli daging, teu bari kudu diolah gancang atawa nempatkeun dina freezer pikeun neundeun. Tapi lamun imah anu henteu freezer, Kuring bakal ngabahas cara gudang na keur sababaraha jam atanapi malah sababaraha poé tanpa freezer. Di padésan, daging bisa disimpen, dibungkus dina nettle. Ayeuna kudu seger, beresih jeung garing. Daging on sadaya sisi draped kalawan nettles, sarta lamun loba nettle daging daun paving ogé antara lembar. Dina ragam ieu, daging bisa disimpen pikeun sababaraha jam: eusi asam format tina daun nettle retards ngembangkeun putrefaction baktéri. Tur éta desirable nempatkeun daging dina tempat tiis tur poék. Jalan hareup pikeun nyimpen domba tanpa freezer - neundeun ieu keusikan minyak jeung sayur. Metoda ieu henteu ngan nyegah ngembangkeun prosés buruk, tapi ogé sacara signifikan ngaronjatkeun rasa tina domba éta sorangan. Sayur keusikan anu pangalusna ngajaga daging téh - horseradish, bawang sarta bawang bodas, jadi mun maranéhna ngandung volatile ... Leuwih lengkep ngeunaan keusikan ieu dipaké wortel, leeks, seledri na peterseli. daging anu diberesihan tina tendons na potong keureut. Hiji meunang di masakan keramik jeung diasah sliced sayuran, dicampur mentega jeung rempah, kayaning daun salam jeung allspice. Sarta di hawa anu teu leuwih luhur ti -7 ° meats C, canned sahingga bisa disimpen nepi ka 24 jam.
neundeun
Nyimpen daging oge mungkin di marinade, nu dijieun tina cuka, cai, rempah jeung sayuran. Hiji sapotong tunggal daging iklas dina beusi matak atanapi enamel mangkok jeung tuang brine disiapkeun sateuacanna, lajeng nambahkeun sayur dicincang. Metoda ieu marinating daging nyegah tina ruksakna pikeun 2-3 poé, lamun hawa tina hawa, tempat ngeunaan 4 ° C, jeung di gudang usum butuh nepi ka saminggu.
Kalayan padika ieu neundeun daging, 2-3 kali sapoé, éta anu diperlukeun helok. Sarta sakuduna ngan bisa beku salila lila pikeun neundeun daging.
tips
Kadé metodeu nu didaptarkeun di luhur gudang daging bisa dipaké minangka cara pikeun ngagancangkeun ripening daging ti sato heubeul. Nyiapkeun marinades asam ieu, nu kaasup cuka, jigana nambahkeun susu haseum atawa whey, sarta minyak sayur jeung keusikan. Protéin dina lingkungan asam nyaéta swells pohara kuat sarta alatan ieu, lamun perlakuan panas masak daging janten lemes sarta leuwih resembling rasa jeung ambeu daging sato liar. Masakan ti domba immature sanggeus processing ditangtukeun hambar jeung hésé diserep ku awak. métode dasar jeung daging pretreatment hambalan handap:
ngalembereh, lamun perlu;
Mupus tulang perlu, tendons jeung gajih;
-razrezanie kana porsi - ripening daging, lamun perlu;
-prigotovlenie daging semifinished.
Daging beku kahiji kedah unfreeze, pikeun ieu perlu pikeun nyimpen dina rak handap kulkas. Metoda ieu rada lila, tapi bakal mastikeun kasalametan sadayana sifat aslina daging kontras jeung defrost daging, contona, dina cai panas. Kalawan defrost kitu eta leungiteun loba jus jeung zat gizi.
Sateuacan masak daging tuntas dikumbah ngaleupaskeun kokotor sarta mikroorganisme nu aya dina beungeut cai na. Cai keur ngumbah kudu ngajalankeun sarta suhu na kedah 25-30 ° C. Ieu bakal ngidinan suhu cai keur nyeuseuh kaluar kokotor kalayan sapotong gajih daging. Daging dikumbah anu diperlukeun atawa ngusap garing ku lawon beresih.
Pinareup teh bagian utama tulang taleng domba urang. Ieu potongan daging situated antara tulang occipital jeung Vertebra cervical munggaran tur balik ka - ku garis pisah Amrik. Ham teh balik ti carcasses domba. Dina perdagangan, anu sternum na ham milik kuring kelas.
Handap porsi payudara - éta bagian tina tulang taleng, anu aya dina handapeun departemén sterno-beuteung. Loin - domba bagian sisi carcase mangrupa bagian ti femur (tanpa ginjal sarta gajih perinephric). porsi handap payudara sarta brisket - variétas daging 2. Ngawelah - domba tulang taleng bagian anu dipotong tina bagian anterior sahiji sternum luhur kalayan agul jeung mangrupakeun daging low-grade.