Pasta sacara harfiah ditarjamahkeun tina Italia hartina "adonan". penemuan nya (jeung nyebut mimitina tina strips adonan dijieun tina tipung jeung cai anu kapanggih sajauh deui salaku dokumen kuna) henteu ngan robah asakan Italia, tapi ogé dipangaruhan gastronomy dina umum. Lila pisan, nalika aya no mobil jadian, pasta dijieun saukur. adonan ieu digulung kana lapisan ipis, lajeng motong kana leuwih atawa kirang strips lega. Ieu kasus nepi ka poé ieu. Tapi lamun boga alat husus - pikeun masak mesin pasta (anu, komo deui, ogé gulungan adonan kana lapisan pisan ipis) atawa nozzle-lapsherezka ngagabungkeun, teras anjeun bakal moal hésé dina waktu anu singget masak nanaon pasta. Ku jalan kitu, manual mesin pasta anu murah, hijina négatip nyaéta yén hese ngabersihan. Ieu ngan tetep pikeun nambahkeun yén pasta homemade teuing masak, sarta proses nyieun paling sahiji pasta masakan na eta bisa robah jadi kulawarga atawa pihak anu.
Nurutkeun kana aturan resep pasta, éta dijieun tina durum gandum, di Itali eta malah enshrined di hukum. Sajaba ti éta, Italians tuang pasta al dente, nyaéta rada dovarennuyu. Ieu mangrupa sumber unggulan karbohidrat kompléks jeung serat dietary. Sangkan niatna nyarankeun yén anjeun nyandak pikeun masak tipung pasta ti durum gandum (eta béda coarser na yellowish warna, anu ngajadikeun eta saeutik kawas jagong a).
Anjeun tiasa ningkatkeun usefulness tina tauco, anu geus disiapkeun, biasana ditambah endog jeung minyak zaitun, sarta disebut masing-masing pasta sadayana 'uovo, nyandak grits bran atawa kécap, sarta gaganti sakabeh endog - hijina protéin. Ieu teh Kauntungan utama tina asal masak: Anjeun bisa ngarobah teu mung rasa asin, tapi resep, tur "format" kalolobaan pasta! Cara panggampangna pikeun mangaruhan rasa - mun rupa-rupa proporsi endog. Jumlah maranéhanana bisa dibasajankeun 2 lembar per kilogram tipung 25 yolks endog keur jumlah sarua. Dina kasus dimungkinkeun, éta bakal pasta endog konéng nyata caang (nu, hanjakalna, kumaha ngeunah, sarta jadi tinggi di kalori).
Anjeun tiasa ngarobah rasa jeung warna témpél nu, kneading nu juices adonan sayur atanapi flavorings. Contona, jus kangkung nyieun hiji tauco, mashed héjo bit - magénta, saffron atanapi jus wortel - jeruk, tomat puree - beureum. témpél nu bisa ditambahkeun kacangan pisan finely taneuh atanapi chilli cabé beureum. Dina Piedmont tekenan sakumaha lada kana témpél nu dipaké truffles ditumbuk. Ieu mahal, tapi anjeun bisa nyimpen dina asin nu: pasta sapertos amazingly nikmat sarta merlukeun euweuh aditif.
urusan ukuran
Nurutkeun kana bentuk jeung ukuran témpél nu kabagi kana 5 grup:
- Lila pasta (nyaéta buleud tur datar, sempit jeung lega);
- pasta pondok (eta kaasup rupa-bulu, fusilli na rigatoni);
- Sup témpél (némpelkeun denda sagala rupa wangun);
- pasta bentuk kompleks (farfalle (bows), cangkang jeung lianna "geulis" tauco, anu henteu ngan baris nyieun enak tapi ogé ngahias salads kalawan pasta);
- pasta kalawan keusikan (ravioli, gnocchi, panzotti, tortellini - "ravioli kreatif");
- Spagetti (spaghetti) - nu kawentar némpelkeun ipis panjang (kurang leuwih 25 cm panjangna jeung 1-2 mm diaméterna), jeung sambel idéal tur lampu tomat klasik;
- Linguine (linguine) - lila, sempit tur datar témpél 2 mm lega. "The spaghetti datar";
- TagliateUe (tagliatelle) - datar pasta lega 4-6 mm. Pohara alus kalayan saos daging, atawa pikeun baking. tagliatelle Narrower (3 mm) disebut tagliolini;
- Fettuccine (fettuccine) - strips datar lega 8-10 mm. Nya krim atawa tomat saos jas kandel;
- Papparedelle (papardelle) - pisan lega (15 mm) panjang jeung némpelkeun Semenanjung. Alus keur baking sareng saos kandel;
- Lasagna (Lasagna) - nu widest. Dimensi teu diatur, saprak kabeh lasagna nu motong pikeun nyocogkeun baking piring Anjeun. formasi sapertos anu digodog heula lajeng sandwiched daging atawa krim saos, Sayuran, suung, kéju sarta daging atawa bechamel saos jeung dipanggang;
- Farfalle (farfalle) - "kukupu" atawa "bows";
- Bucatini (bucatini) - naon urang nelepon ka pasta, tabung lila kandel. Pohara populér di Roma;
- Fusilli (fusilli) - héliks of diaméterna béda (3-8 mm). Sampurna tetep saos, cocog pikeun salads. Paling ilahar di kalér jeung sentral Italia;
- Penne (busa) - a pondok motong tabung obliquely grooved (bulu). format universal, tetep bentuk maranéhanana sarta anu idéal pikeun baking;
- Rigatoni (Rigatoni) - pondok lempeng cut tabung grooved. rigatoni thinner disebut tortiloni pisan lega (02.03 cm) - cannelloni - dipaké pikeun isina;
- Tortellini (tortellini) anu paling sarupa pangsit urang, juru sahiji nu disambungkeun dina pucukna nanaon. Isina kéju ricotta pangalusna maranéhanana jeung kangkung isina di aranjeunna rada bit. Aya pisan leutik sarta leuwih badag;
- Raviolli (ravioli) - pangsit leutik dina bentuk hiji elips atanapi kuadrat a. Nu pang populerna keusikan - minced hayam kalawan parmesan, peterseli, sarta kangkung, tapi anjeun bisa barang ampir nanaon. Hal ieu mindeng dilayanan kalayan pesto. Pra-gorengan ogé pikeun nambahkeun kana sop.
Anggur jeung pasta
Resep paling basajan, sarta resep pasta ngawengku ukur sababaraha bahan: minyak zaitun, bawang bodas, kangkung. Ieu lampu pangalusna, wines bodas seungit, contona, anu aslina Italia Pinot Grigio ku Bouquet jeruk jeung catetan lada. Pinot Grigio mana ogé kalawan pasta vegetarian kalayan sayuran héjo sarta kacang.
wines bodas - ditambah pangalusna jeung Salad pasta. Ka némpelkeun sahiji kadaharan ti laut cocok garing sparkling conto prosecco. A pasta putaneska kalayan saos lada lada Free jeung anggur bodas kuat. Ku klasik mi endog lega anu cocog pikeun duanana wines bodas kalayan catetan jeruk jeung beureum (aranjeunna hususna alus kalawan pasta kalawan sage jeung suung).
Ku ravioli anggur dipilih dina dasar keusikan di. Nyandak lampu sayur wines bodas pikeun kéju sarta daging - beurat bodas sapertos Soave atawa beureum lampu (Valpolicella). Tapi euweuh aturan kaku. Ravioli kalawan bayem, contona, nice inuman sparkling Lambrusco beureum. Urang kedah ogé tiasa nyarios pasta kalawan tomat atawa asin pesto. Hal ieu digabungkeun jeung anggur beureum, tapi teu beurat teuing pikeun ngarasakeun rasa amis tina sambel teh. Cocog Chianti atanapi Merlot. Éta ogé bisa dilarapkeun ka Carbonare. The pasta kalawan tomat mindeng ditambahkeun kana daging jeung sosis. Bari anggur beureum kedah langkung euyeub tur kuat - ti wewengkon kidul. Lamun masak pasta nu mibanda kéju, nu Pilihan anggur bakal gumantung kana rupa kéju. ricotta Ravioli ieu fed ku lampu bodas atawa beureum jenuh. Saos dumasar teuas, seukeut tur biru cheeses kayaning parmesan atanapi gorgonzola, merlukeun kawasa, kentel wines beureum: Barbaresco, shiraz. Alus bakal Sicilian wines. Éta téh ideally cocog pikeun pasta al forno - rasana dina oven.
masak adonan
Munggaran mutuskeun rék lean adonan atawa endog. Dina kasus nu pertama di tepung ngan kedah tuang cai nginum saeutik. Anjeun tiasa nambahkeun tepung solid bit lemes, kasebut nyaéta dimungkinkeun - semolina (dina babandingan 3: 1). Pikeun test endog diperlukeun minyak zaitun jeung endog. Kadangkala adonan teu sakabeh endog, yolks endog atawa campuran endog sarta yolks dina nisbah 1: 3. Mangka némpelkeun rengse janten rasa leuwih dibaca, sareng piring nu geus leuwih bergizi sarta satisfying.
téhnologi adonan téh sami boh pilihan. Sprinkle sifted gundukan tipung di pusat nyieun corong hiji, tuang cairanana kana eta. Kneading mimiti ti edges nuju pusat. Kabéh bahan kedah dina suhu kamar. Knead adonan, manjang ti jaman ka jaman, sahenteuna 20 menit, salila massa kedah mulus, supple na taut. Lamun ngadamel némpelkeun warna, campur aditif kalawan cai atawa endog. Anjeun tiasa dipercanten persiapan awal ngagabungkeun tahap uji, tapi mawa "nepi ka baku" masih nyarankeun sacara manual. bentukna rengse bola adonan, nutupan kalayan anduk sarta ngidinan pikeun "beristirahat" dina suhu kamar pikeun sahanteuna 40 menit. Lajeng gulung kaluar sarta motong éta maké mesin tik atawa ku leungeun, mere bentuk dimaksud. Ulah hilap nyiapkeun tempat keur pasta rengse: eta kudu enteng floured. Hadé migunakeun adonan langsung, tapi kaleuwihan nu bisa disimpen dina wadah airtight dina freezer (teu leuwih ti 3 poé).