Naon bakal meunang, naon saur anjeun? Komo lamun kami ngobrol ngeunaan dinner teh - eta geus tradisional shines sapotong daging grilled atawa boneka tenderloin, atawa ossobuco, atawa sababaraha Stew. Sagala dapur, ayana dina tingkat saeutik luhur pembangunan, teu bisa malire sapi, sarta sababaraha tradisi kuliner, kayaning Argéntina, hartina petrified di hareup pesona nya. Sakali dina Rusia jeung dipikaharti dina sapi. Tur upami kitu, teu leuwih gampang nyandak salembar daging - naon baé nu bisa nangtung di antrian sajajalan - sarta lulus eta ngaliwatan hiji coet daging? Gampang. Resep, steaks masak ti daging on grill bakal masihan anjeun pelesir jeung enjoyment tina dahar.
Tapi ieu - kalawan konsumen, jadi mun nyarita, dua sisi. Dina sejenna - kalawan proizvoditelskoy, sagalana tétéla malah parah. Sababaraha jauh ti tani urang geus mutuskeun yén Rusia kudu boga sorangan, nowhere sejenna katingal saméméh breeds sapi. Komo teu kanyataan yen batuan, sarta dina kanyataanana arah anyar sakabeh - daging jeung susu. Ti sudut pandang tina common sense eta digambarkeun ku nyebutkeun "Sanes lilin pikeun Allah atawa hiji poker pikeun Iblis". Ngayakeun produksi susu atanapi gain beurat. Sajaba ti éta, butts roko anu doomed ka meuncit mimiti na rada boloho - susu teu dibikeun, lajeng eupan aranjeunna. Salaku hasil tina kawijakan ieu geus lumangsung loba hal (teu kaasup restructuring). Kaasup rahayat ngawangun pamadegan yén hijina bagian plant sahiji sapi - sirloin, sarta sagalana sejenna téh alus, atawa pikeun isina atanapi for gelut jeung éta babi téh bisi sagala hadé. Oh hehehehe, sarta yén éta téh teu mungkin mun tumis sapi nepika éta lemes.
lima persén
Ku jalan kitu, dina sagala salah sahiji bagian tina sapi tulang taleng fixated teu ukur Rusia. Di nagara kalawan tradisi dimekarkeun tina kultus konsumsi daging kabentuk sabudeureun sakabeh tilu bagian dina total sangkan nepi ngeunaan 5% tina beurat total tina mangsi baku. Kabéh steak imah karya dunya dina tilu potong ieu: tepi kandel, ujung ipis jeung clipping. Tapi seleksi daging teu bisa laksana pikeun, disebutkeun moal bakal boga ageman naon wae. tilu aturan kudu dituturkeun. Di dieu aranjeunna.
- 1. breed
Daging keur steak kedah ti sapi bahasa halus. batu ieu rada sababaraha, sarta lamun mutuskeun gabung budaya pikeun patok, inget sahenteuna sababaraha tina ieu. Ku kituna, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, sharole, bazass Meadow beureum na, tangtosna, Chianina. Sakali tilu breeds munggaran Bangga Britania Raya, kadua opat - Perancis, sarta Chianina - Italia. Dinten aranjeunna jawa nguap kitu, kualitas daging nyaeta lamun eta mangaruhan, dina rasa positif. Ngalaan pikiran nasib vagyu batu legendaris Jepang, dipelak kiwari utamana di Australia sarta dina jumlah badag diékspor ka Jepang: podpaivanie steers bir na nongkrong aranjeunna dina cradles nu musna, tapi ieu téh lain runtuhna murni budaya ngahindar malah konsumén paling discerning.
5 steaks Kalolobaan umum
• steak "Chateaubriand". Motong kaluar tina puseur, anu bagian thickest of tenderloin, sarta ketebalan tina éta ogé pohara impressive. beurat na fluctuates antara 750
• steak "filet mignon". Hal ieu motong ti cut ipis. Beurat ti 180 nepi ka 350 g steak Ieu nuju biasana Ladies.
• steak "T-tulang". Motong ti simpang tina ujung ipis jeung motong. Di tengah steak teh pasti ngabogaan tulang T ngawangun. ketebalan Slicing - minimum 3 cm sarta beurat masing-masing badag: ti 650 g mun 1.2 kg.
• steak «Porterhouse" dipotong tina simpang tina ujung kandel jeung clipping. Anjeunna leuwih ti hiji "T-tulang", sarta ngabogaan beurat kurang ti 1 kg.
• steak "Ribeye", alias steak, motong tina ketebalan ujung kandel ti 3 nepi ka 8 cm. Lamun éta "riba" tetep tulang, manéhna meunang judul "Cowboy steak". Beurat ti 400 nepi ka 800
Steak "Diana"
4 servings
Naon nu peryogi:
- 4 boneless sirloin steak of ketebalan 2-4 cm, ngeunaan 200 g unggal
- 1 sdm. l. "Tambahan parawan" minyak zaitun
- uyah, taneuh cabe hideung
Pikeun saos teh:
- 50 g mantega
- 1 sedeng stalk leek (bagian bodas wungkul)
- kebat leutik peterseli
- 0,5 cangkir sapi atawa stock hayam
- 2 sdm. l. cognac
- 1 sdm. l. Dijon mustard 1-2 sdm. l. jeruk nipis 1 sdm. l. sambel Worcester, uyah, taneuh hideung
Naon anu kudu dipigawé:
Steaks tuntas garing ku kertas anduk, usum enteng dina dua sisi kalawan uyah jeung cabé. Dina pan frying ageung sareng minyak zaitun panas kandel handap, nempatkeun steaks tur tumis aranjeunna dina 5 mnt. dina saban gigir (atawa kirang - lamun aranjeunna nyata thinner ti 4 cm, atanapi lamun resep daging sareng gelar low of roasting). Samentara éta, nyeuseuh jeung rendang di leeks, nyabut batang ti peterseli jeung rendang daun coarsely. Siap mindahkeun éta steaks dina piring a, nutupan kalayan foil jeung ninggalkeun pikeun 5 menit. Ti pan, dimana maranéhna masak daging, tuang gajih, tambah satengahna mentega. Nempatkeun loyang leuwih panas sedeng. Nalika mentega anu dilebur, nahan leeks jeung masak nepi ka lemes, 3-4 menit. Tambahkeun kaldu, brendi, mustard, jeruk nipis sarta saos Worcestershire, aduk jeung mawa ka kulub a. Taliti tuang jus, steaks terasing dugi aranjeunna "rested". Aduk deui, piceun tina panas, nambah minyak sésana sarta aduk teh busa dilebur. Nempatkeun uyah jeung cabé, aduk gancang. Decomposed steaks on pelat, tuang asin jeung ngawula langsung.
- 2. nimba
Daging steak kudu seasoned. Mitos tina pleasantness daging seger - euweuh leuwih ti mitos. Sacara tradisional, sakabeh tulang taleng (dina kasus ékstrim, carcasses) anu ditunda di kamar tiis kalawan kalembaban anu luhur pikeun periode 2 dinten ka 2 bulan; Antukna, daging leungiteun nepi ka% cai 20 ferméntasi, komo zavetrivalos - nu ditutupan ku sababaraha jenis kulit, nu lajeng motong pareum. pendekatan modernist deui, nu disebut paparan baseuh, nunjukkeun bungkusan mascara awal dina poliétilén. leungitna beurat lamun hargana murah, jadi, ku kituna, dipiara ampir 90% sapi di dunya.
- 3. Langka
Steak kedah disiapkeun jadi leres. Tangtu, anjeun tiasa menta anjeunna kumaha carana manggang a rendang daging babi, nepi ka asak, sarta tuluy tuang saos tomat, mayonnaise jeung kecap, tapi jadi disiapkeun keur kanyataan yén dulur bakal seuri di anjeun balik deui anjeun. Tur éta hadé pikeun milih leuwih luyu nu persiapan daging -. Tina jalma urang ngobrol ngeunaan dina kaca 25. gajih bisa disebarkeun dina sapotong daging sapi di cara béda. Pangalusna sadaya, lamun lapisan ipis Pierce gajih daging tuntas jeung merata (ieu disebut "marmer") - sapotong ieu bakal ngahurungkeun kaluar juicy tur ngeunah. Awon sadaya, upami gajih téh dina salembar lapisan gampang pisah. Warna gajih oge penting: éta yellower ti, anu heubeul sato éta. Nalika serat otot anu ipis jeung lemah, éta hartina otot (daging - ieu téh otot) dina kahirupan sato sarta dianggo sapotong saeutik daging sanggeus perlakuan panas meunang lemes. Mun otot kasebut "dilatih", serat bakal leuwih gede. Beuki otot dianggo, beuki eta kolagén - zat nu nyusun tendons jeung kartilage. Ieu daging geulis tangguh, sarta perlu extinguish.
Ngabayangkeun sapotong Anjeun sapi téh poék, jeung serat badag, ampir euweuh gajih. Anjeun tiasa ngarasakeun éta, janten yakin, tapi malah tanpa kieu eta jelas yén éta téh geulis teuas. Kamarana atuh ku eta? Potong buah leutik tur Stew on panas low kalawan sababaraha sayuran. Mun sapotong poék, tapi kalawan marbling loba pisan sarta serat rupa, eta bisa kalayan gampang tumis dina grill atawa aduk ngagoreng rusuh jeung mantega. Tur upami sapotong pisan lampu na ampir euweuh gajih, éta gampang daging pedet. Ngusir sapotong jadi ipis-gancang, roll di zapaniruyte endog di breadcrumbs jeung ngagoreng on pan frying badag - meunang denda Wiener Schnitzel. Tapi éta carita sejen.
Laju na suhu
Ieu mangrupa aspék penting dina persiapan sapi. Na, henteu ngan laju perlakuan panas, tapi ogé lingkungan nu eta dihasilkeun. Jalan panggancangna - panas on coals panas. Di dieu di sapotong mangaruhan henteu ukur suhu luhur pisan, tapi ogé batubara radiasi infra red. Rada laun roasting dina skillet garing atanapi pan-grill. Bisa panas nepi pisan niatna tapi tetep teu resep a batubara panas, sarta radiasi infra red dina hal ieu. Sotirovanie malah leuwih laun, nyaeta roasting sapotong daging di skillet kalayan irigasi sinambung gajih sarta juices nangtung kaluar. Ieu tilu variétas anu merenah pikeun masak daging sapi, leres bébas tina kolagén: eta kudu motong transversely kana tumuwuhna serat otot kana keureut tina ketebalan ti 1 nepi ka 4 cm salajengna lumangsung ku daging roasting slow dina oven .. Suhu dina mangsa set ieu teu pisan tinggi - mimiti oven dipanaskeun nepi ka 220-230 ° C sarta sanggeus 10-15 menit, suhu ieu diréduksi jadi 120-130 ° C. Jadi Nyiapkeun sapi manggang, manggang, boneka jeung lembar (sapotong kedah rada badag teu teuing lean). Lamun daging nyaeta dina pembuangan Anjeun sareng eusi luhur kolagén, perlu nempatkeun kaluar seuneu leutik. Anjeun tiasa nyandak salembar sadayana atawa motong hal - hal henteu masalah. Hal utama nu kudu cukup waktu.
Aya lima derajat utama roasting daging:
• Langka - kalawan getih;
• Medium langka - getih saeutik jus langkung pink;
• Medium - sredneprozharennoe, pink dina daging, tanpa getih;
• Medium ogé - ampir-rengse, kalayan jus jelas;
• Muhun dipigawé - well-rengse.
Daging leuwih lean, kurang eta perlu manggang tuntas - milih sedeng atanapi sedeng langka. Ieu dianjurkeun sedeng well-lajeng inclusions gajih nu dilebur na jenuh ku jus tina daging keur steaks marmer. Ulah poho ngeunaan tradisi hiji bangsa - sebutkeun, di nagara kidul daging jeung getih biasana ulah urutan.
Sapi stewed kalawan mustard, anggur bodas jeung tomat
6 servings
Naon nu peryogi:
- kg bubur sapi brisket
- 800 g tomat asak
- 3 bawang bodas sedeng
- 3 chive
- 750 ml anggur bodas garing
- 2 sdm. l. Dijon mustard
- 3-5 Art. l. minyak nabati
- uyah, taneuh cabe hideung
Keur garni Bouquet:
- 5 sprigs tina peterseli
- 4 sprigs of thyme
- 2 sprigs leutik tarragon
- daun 1 bay
Naon anu kudu dipigawé:
daging potong batu ku samping tina 8 cm, garing, uyah jeung cabé. Kalawan mesek tomat, bawang cut kana satengah cingcin, cut bawang bodas dina satengah. Bouquet garni dasi thread. Pan 2 sdm. l. minyak porsi leutik sapi ngagoreng dugi coklat emas lampu, 5-6 menit. Upami diperlukeun, pikeun tiap bagian anyar tuang a minyak saeutik. Siap mindahkeun daging dina piring a. Kadé teu masihan daging atawa ngaleupaskeun jus atanapi niatna rasana. prosés geus réngsé ka solokan ti loyang sakabeh gajih, iwal 1 séndok. l., tuang anggur. Bawa ka kulub jeung masak, aduk jeung scraping handap adhering potongan dugi volume cairan diréduksi ku 2 kali, kira-kira 10 menit. Tambahkeun mustard, whisk. Nempatkeun saos rasana daging, tomat, kuma, bawang, bawang bodas sarta Bouquet garni. Panutup pan ku tutup a, ngurangan panas ka minimum a. Cook 2 jam. Lajeng, nyabut garni Bouquet, piceun ku daging séndok slotted, sarta seuneu ngaronjat ka maksimum hiji. Masak 10 menit., Lajeng giling saos Blénder. Nempatkeun daging di saos jeung ngawula haneut kalawan roti bodas crusty.