masakan Azerbaijan mindeng gaduh ngaran Turkik, tapi ku prosés persiapan jeung rasa leuwih kawas asakan Iran. Barina ogé, malah di SM Abad 3-4 Azerbaijan meunang Sassanids, anu diadegkeun hiji kaayaan kuat Iran. Wangunan budaya sarta Hubungan feodal di nagara ieu dilaksanakeun dina waktos anu sareng. Hayu salajengna Azerbaijan cageur penaklukan Arab dina abad 8, ngadegna Islam, Kapuloan Turks narajang dina 11-12 abad jeung invasi Mongol tapi henteu mangaruhan budaya Azerbaijan, anu geus diteundeun tradisi Iran. Sajaba ti éta, 16-18 abad, Azerbaijan éta bagian Iran - ieu deui diangkat pangaruh Persia.
Kanyataan yén Azerbaijan geus decayed saprak abad ka-18 nepi ka pertengahan abad ka-19 ka loba principalities leutik - khanates - nyumbang kana konsolidasi tradisi régional tangtu di dapur, nu geus dilestarikan na sow per poé.
Dina Lankaran - wilayah Talysh, di Azerbaijan beulah kidul, fitur distinguishing tina asakan Azerbaijan mangrupa kaulinan boneka jeung bubuahan leuwih hiji seuneu kabuka, sarta dipanggang dina tyndyre lauk kalawan keusikan walnut-buah. Dina Northern Azerbaijan mana Turk pangaruh kuat piring utama khinkal. Di kota ageung sapertos Baku, Shamakhi, Ganja nyiapkeun dyushbara, kutaby, Shakerbura, baklava, delight Turki.
Domba - daging utama dina asakan Azerbaijan, utamina daging tina anak domba ngora. Tapi domba di Azerbaijan henteu ngeusian misalna hiji tempat dominan, boh di Uzbékistan. Salian domba nu keur pisan mindeng dipaké daging pedet, sapi jeung jangjangan, nu ciri tina asakan Azerbaijan jeung ngabédakeun tina Cucina Kaukasia lianna. Daging Young asak dina hiji seuneu buka biasana mibanda asam buah - dalima, plum na dogwood. piring nyebar daging minced.
Hiji tempat hébat dina asakan Azerbaijan nyokot lauk masak, anu ogé yavlyaetya fitur has na. Lauk tawar geus disiapkeun saperti skewers tina domba leuwih hiji seuneu kabuka, bubuahan bumbu na kacangan.
Bungbuahan, sayuran sarta greens lada utama jeung bumbu nu dipake dina diet malah leuwih ti di Georgian jeung Arménia asakan, tapi seger. Mun aranjeunna disiapkeun kalawan endog atawa daging, lajeng greens meunang malah leuwih badag (kyukyu, adzhabsandal).
Sayuran di asakan Azerbaijan kiwari geus ilahar pikeun nempo kentang (PITI). Sanajan kitu, saméméhna dina asakan Azerbaijan kentang anu dipaké. Eta diganti ku tangkal chestnut. Barina ogé, mibanda chestnuts anu pangalusna digabungkeun seasonings alam ka daging - gunung, sumac, manAR.
Umumna dina asakan Azerbaijan meakeun sayuran luhur: - terong, tomat, peppers. Jarang ngagunakeun radishes, wortel, Beets. Tapi loba dipaké bumbu jeung sayuran héjo (asparagus, artichokes, chickpeas, kacang). Kacangan jeung bungbuahan nu ogé remen dipake salaku sayuran.
bawang héjo dipaké dina asakan Azeri leuwih ti bawang salaku hiji appetizer kana masakan. Ogé dipaké henteu bodas seukeut tur fed bareng jeung bawang. Asakan Azerbaijan ieu dipaké loba rempah béda, tapi nu saffron dianggap pangpentingna jeung tercinta. Barina ogé, saffron ieu dianggap di Media kuna sarta Persia.
tutuwuhan tina aromatik anu dipaké acuk petals. Ieu, kawas pamakéan tangkal chestnut, sarta dibédakeun ti asakan sejen Azeri. Ros masak jam, sirop keukeuh, sangkan sorbets.
Ciri utama nya éta gabungan Azerbaijan dapur presnovato produk (béas, chestnut, knotweed) kalayan asam sarta susu produk - ieu dicandak sarta jelas asam unleavened (dovga).
Loba masakan Azerbaijan cocog jeung masakan nagara séjén (shish kebab, pilaf, dolma), tapi dina téhnologi persiapan dipibanda béda.
Azerbaijan Nasional pilaf boga ciri sorangan. Eta milik jeung tipe Iran. Béas pilaf geus disiapkeun jeung dilayanan dina tabél misah ti komponén séjénna pilaf atawa malah nyampur deui tina dahareun. Kualitas sahiji pilaf béas masak gumantung kana rasa, sabab tokoh téh leuwih ti satengah volume piring nu. Dina Nyiapkeun béas teu kudu seethe, lengket babarengan jeung kedah giliran jadi nu unggal risinka éta gembleng.
Ngawula ka béas rada haneut nu peryogi. Misah tapi sakaligus kalawan béas dilayanan daging jeung bumbu nyalira. Ku kituna, tétéla yén béas diwangun ku tilu bagian constituting hiji piring.
Pisan gemar minum teh di Azerbaijan. Inuman wungkul hideung tea panjang daun sarta pamakéan, kitu ogé di Iran, hiji sempit pir ngawangun cup husus.
Ngagunakeun dahareun loba greens, bungbuahan jeung juices, daging ngora jeung produk susu, eta ngajadikeun asakan Azerbaijan pisan mangpaat jeung séhat.