asakan Cina dianggap salah sahiji Cucina richest na paling beragam di dunya. Eta asalna ti wewengkon béda Cina, sarta mangrupakeun kaprah di réa patempatan lianna di dunya - ti Asia Wétan jeung Amérika Kalér jeung Éropa jeung Afrika Kidul. Ku kituna, kadaharan Cina: naon dahar biasana Cina - ngeunaan eta na ngobrol.
Mindeng luar dahareun Cina Cina tiasa asli atanapi diadaptasi kana rasa lokal, atawa malah hal tos rengse anyar, dumasar kana tradisi jeung karesep Cina. Aya béda anu signifikan antara tradisi kuliner di wewengkon béda Cina. Aya tujuh Cucina régional utama: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan jeung Zhejiang. Di antarana, Sichuan, Shandong jeung Huaiyang pakait sareng konsép standar kadaharan Cina.
Unggal piring masakan Cina ieu biasana dianggap salaku nu diwangun ku dua atawa leuwih komponén utama:
1. Istochistochnik karbohidrat jeung aci dipikawanoh di Cina "dzhushi" (hartina "produk pangan"). Sakumaha aturan, nya éta béas, mie atanapi Mantau (buleud roti, steamed) ngalengkepan masakan sayur, daging, lauk, atawa elemen séjén, disebutna Kai (hartina "masak"). Konsep ieu rada béda ti naon ilahar didahar di Éropa kalér jeung Amérika Serikat. Daging Aya atawa protéin sato umumna dianggap salaku wewengkon plato utama. A mayoritas asakan Tengah dumasar pasta atawa piring couscous nasional.
Gambar 2 mangrupa bagian integral paling masakan Cina. Sanajan kitu, di réa patempatan di Cina, utamana bagian kalér na didominasi ku produk sisikian kayaning mie na buns, steamed. Teu kawas, contona, bagian kidul Cina, dimana predominates pamakéan dina dahareun tina béas. Sanajan pentingna béas di asakan Tionghoa, salah mikir yén ieu téh sadayana yén ieu biasana didahar Cina. Gambar dipikawanoh salaku piring utama atawa tambahan kana masak, tapi aya di asakan Cina jeung resep anu teu kudu béas sagala cara. Contona, dina Basa Cina resep masak jeung dahar soups. Éta bisa jadi béda dina komposisi jeung konsistensi. sup nu biasana dilayanan di awal jeung akhir tina tepung di Southern Cina.
Dina kalolobaan masakan di asakan Cina, kadaharan anu disusun ku kacamatan (sayuran, daging, tahu), sarta sareng anjeunna éta siap dipaké. Sacara tradisional, budaya Cina, ngabahas kumaha carana ngagunakeun péso sarta garpuh sakumaha barbarism, sabab ieu "alat" nu dipaké salaku pakarang. Sajaba ti éta, dianggap henteu sopan keur sémah mun sambel lian na gancang "maéhan" kadaharan dina méja. Hiji ngahina ka masak bakal, upami teu ngarasakeun tepung, savoring unggal kacamatan, sarta absorbs gancang tur puguh a. Cina teu biasa kabuka nganyatakeun parasaan ngeunaan dahareun. Malah lamun piring kasebut overdone atanapi undercooked, salah henteu ngabejaan bebeneran. Pisan aneh, tapi salaku compliment ka kang Oki teh nyalira Ngaruwat dina lawon kotor dina méja sanggeus dinner, anu baris mastikeun yén sémah mikaresep dahareun.
Lauk, hayam atawa daging?
Lauk condong kana canons masakan Cina geus Nyiapkeun sakabéhna. Tuang éta kalayan sumpit husus, teu saperti Cucina sejen, dimana lauk anu munggaran diolah jadi Gurame. Teu desirable mun ngalakukeun, umumna dianggap salaku Cina, sabab lauk boga janten seger-gancang. Dina réstoran, waiters sering ngagunakeun dua spoons ka lauk, sajaba rod ngaleupaskeun tulang.
daging hayam téh masakan Cina sejen populér. Ogé potong buah sarta kapanggih dina loba masakan sayur. Braised hayam jeung béas - éta naon biasana ngahakan Cina.
Daging sapi babi di Cina geus hade nurutkeun alesan ékonomi, agama jeung estetika. Daging Warna babi na gajih, kitu ogé rasa sarta ambu nu dianggap pisan appetizing. Diantara hal séjén, babi leuwih digestible ti sapi.
Vegetarian teu ilahar di Cina, sanajan, jeung di Jawa Barat, mangka latihan dina bagian relatif leutik tina populasi. vegetarian Cina teu dahar loba tahu, sakumaha erroneously yakin Jabar. Ieu mangrupakeun gambaran salah. Paling vegetarian Cina anu Budha. Lamun coba mun diajar asakan Cina, anjeun bakal aya bewara nu loba masakan sayur populér sabenerna ngandung daging (biasana babi). Potongan daging anu tradisional dipaké pikeun masakan rasa. Dina asakan Budha Cina boga loba masakan vegetarian leres nu ngandung aya daging. Dina ahir banquet biasana dilayanan dahareun amis kayaning diced buah seger atawa sop panas.
Inuman di asakan Cina
Dina budaya tradisional Cina, inuman tiis dianggap ngabahayakeun kana sistim digésti mah, utamana lamun ngagunakeun kadaharan panas. hal kitu kayaning cai és atawa inuman non-alkohol anu dilayanan kalayan hidangan. Mun inuman sejen nu dilayanan jeung aranjeunna gampang diganti ku teh panas atawa cai panas. Hal ieu dipercaya tea promotes nyerna pangan lemak.
Kecap filem jeung kecap némpelkeun kedele
Pikeun abad, urang Cina ngahargaan némpelkeun kedele kusabab rasa sarta aksi antitoxic. Geus di abad ka-7, téhnologi nu dibawa ka Jepang jeung Korea. Lamun eta geus ngancik laun ningkat kecap - cairan kandel jeung uyah tina kedelé atawa tempe hidangan fermentasi. Aya sababaraha jinis béda ti saos: asin poék atawa asin kelir gurih, anu méré masakan amis warna husus jeung rasa. Dinten, kecap meuntas wates Cina sarta dipaké di sakuliah dunya. Kécap asin - nu antioksidan pangkuatna - jauh punjul kana sipat anggur beureum sarta ngandung vitamin kecap C. Dark, pisan populerna di Wétan sarta Selatan-East Asia, nyaéta pinuh sanggup nyadiakeun Peta leuwih éféktif ngalawan sepuh sél manusa. Dina hal ieu, anu malah leuwih éféktif batan anggur beureum sarta vitamin C. saos ieu dihasilkeun tina férméntasi tina Kacang Kedelai, éta ngandung zat anu aya 10 kali leuwih aktif ti anggur beureum sarta 150 kali leuwih éféktif batan vitamin C. Ieu sanggup prosés oksidasi slow dina sél manusa. Sajaba ti éta, kecap keur considerably ngaronjatkeun sirkulasi getih sarta slows ngembangkeun kasakit cardiovascular jeung lianna. Teu kudu abused na kécap asin, alatan ngabogaan kandungan uyah tinggi, sarta ieu anu ngabalukarkeun tekanan getih luhur.
jahé
Akar tutuwuhan ieu tropis seukeut, ku ambu husus na rasa pungent. Sanggeus kecap, ieu téh di bungbu paling dihakan di asakan Cina. Hal ieu dipaké seger atawa garing sarta tipung.
kayu manis
Garing babakan bobot tina hiji tangkal tropis jeung digunakeun dina formulir bubuk leyur dina cai. Kayu manis méré masakan utamana lada, rasa amis.
anyelir
Pink - kuncup tangkal ieu, garing maké téhnologi husus. Ieu teh bungbu aromatik pang dipikaresepna di asakan Cina sarta specialties ti nagara sejen.
Kumaha upami pengawet?
Hanjakal, aranjeunna teu tiasa ngalakukeun tanpa, sarta asakan Cina. Paling umum pangawét - E621. natrium glutamat ieu, nu ieu loba dipaké pikeun impart rasa jeung dahareun anu ditambahkeun ka bubuk di batu bouillon, dina chip, pangan snack, rempah, saos kedele, saos pikeun daging, jsb .. E621 - a enhancer rasa, nu biasana méré dahareun asin-amis-haseum rasa. Ieu utamana umum di réstoran Cina, sanajan loba eta na nu biasana ngahakan Cina.
Aya hiji hal anu sapertos "réstoran sindrom Cina". Ieu jenis gumantungna kana natrium glutamat, nu paling loba dipaké dina establishments ieu. Dina réstoran Cina, kahiji di dunya mimiti ngagunakeun MSG. Sanggeus sababaraha waktu, para ahli mimiti perhatikeun link antara headaches, bloating, keram na keluhan sejenna dina kaséhatan. Tur aya fenomena disebut "réstoran Cina sindrom". Engké tétéla yén sakabéh ieu disababkeun ku glutamat. Ampir kabéh kadaharan di réstoran Cina téh euyeub di zat ieu. Ieu ngandung jumlah utamana badag tina kadaharan ti laut. Sababaraha épék damang miboga obesitas, diabetes, masalah panon, sénsitip sarta kasusah concentrating, utamana di barudak, sarta karuksakan uteuk.
Dina percobaan, mencit fed pangan euyeub E621, sarta hasilna éta dibuktikeun - a gelar signifikan tina obesitas. Monosodium glutamat evoked lesions hypothalamic na Abnormalitas lianna. alesan teh nya eta natrium glutamat dihurungkeun tuntung saraf sato eksperimen, sok sanajan ngarah pati maranéhanana.
Na kumaha upami kaséhatan?
dahareun Cina has kana industrialisasi ieu dumasar utamana dina béas, dipirig ku sayuran seger jeung sumber protéin anu pangan sapertos kacang. daging éta kingkilaban a. Lemak sarta gula éta luxuries nu ukur bagian leutik tina populasi bisa nanggung. Engké, asakan Cina ieu jadi leuwih euyeub tur variatif, nu ngabalukarkeun konsékuansi saluyu pikeun kaséhatan dina gilirannana.
Kurang gizi masalah utamana di wewengkon bagian tengah jeung kulon nagara, sedengkeun gizi saimbang has tina wewengkon basisir leuwih dimekarkeun jeung kota. Panalungtikan taun 2004 némbongkeun yén konsumsi lemak diantara populasi urban sempet risen ka 38,4%. Engké, urang geus robah norma ngeunaan konsumsi World Health Organization. asupan ekslusif tina gajih tur sato protéin nyaéta anu ngabalukarkeun loba panyakit kronis diantara populasi Cina. Ku 2008, 22,8% ti populasi ieu kaleuwihan beurat, 18,8 persén gaduh darah tinggi, jumlah pasén di Cina geus pangluhurna di dunya. Pikeun babandingan, dina 1959 kasus darah tinggi éta ngan 5,9%.
Ulikan intensif dijudulan "Cina Project" aya sambungan antara kasakit tangtu jeung diet Cina. Kanaékan konsumsi protein sato téh raket patalina jeung kanker, diabetes, kasakit cardiovascular, sarta pasti gumantung kana kakuatan kantos-ngembang kabudayaan Kulon, nu keur nyieun jalan -na pikeun Cina.
Di Éropa, kacida lobana pengikut dahareun Cina - yén dahar biasana Cina kitu, fundamentally béda ti pamendak konvensional. Seni masak di Cina pikeun loba abad, tapi dina mangsa éta eta geus robah considerably, dicampur asakan Éropa sarta asakan nagara séjén. Umur-lami dahareun Cina bisa katempo ukur di daerah terpencil nagara di réstoran leutik na di imah loba Cina manula anu ari satia ka tradisi maranéhanana. Tapi maranéhna mibanda kirang, sarta jumlah fans dahareun Cina geus beuki.