Komposisi ragi
Komposisi kimia ragi rada stabil: eta vbolshinstve na gumantung kana tipe maranéhanana. Di nu ngomen, nya geus dipikawanoh salila rébuan okolopolutora spésiésna. wangunanna téh kacida gumantung lingkungan kotoroyrazmnozhayutsya ragi. Paling sering aranjeunna ngandung saparapat tina masalah garing sarta cai trichetverti. Materi garing diwangun ku komponén kayaning karbohidrat, zat anorganik, nitrogén, lemak sarta protéin.
Zat anorganik nu biasana disajikan dina kalium jeung fosfornoykislotoy. Bagian karbohidrat kapang ngandung polisakarida, asam amino jeung protéin, nu ngawengku sakabéh awak perlu; diwangun zhirovmozhno manggihan asam lemak polyunsaturated na jenuh.
spésiés kapang
Spésiés ragi geus diajar ngabedakeun antara tungtung devyatnadtsatogo- awal abad ka: élmuwan geus dipigawé loba percobaan sarta bylonapisano loba karya dina topik ieu.
Di antara variétas utama yeasts yén kiwari ispolzuyutsyav industri béda bisa disebut kayaning extruded, tukang roti urang, garing aktip, bir, instan, anggur.
Cara panggampangna pikeun manggihan ragi tukang roti urang - aranjeunna nu dijual di toko lyubomproduktovom, nempatkeun up di pakét leutik; aranjeunna gaduh dostatochnobolshoy hirup rak jeung anu gampang ngagunakeun - nyiapkeun dina dasar testomozhet maranéhna malah anak.
Dikomprés ragi anu ogé dipikawanoh minangka confectionery. Aranjeunna namnogoslozhnee di gudang: Upami diteundeun di luar kulkas, teras saatos dua nedelioni jadi unusable, sarta lamun dina derajat vyshetridtsati hawa ambient, kahirupan rak diréduksi pisan dugi tilu atawa opat dney.Rekomenduetsya nyimpen éta di freezer nu, sanajan kulkas konvensional budetdostatochno tetep sipat maranéhanana dina dua bulan. Peredprimeneniem confectionery ragi kudu diluted kalawan cai haneut.
ragi garing dicirikeun ku jaman considerable gudang, upami bungkusan maranéhanana nebyla muka: dina tiis, tempat garing maranéhna bisa bohong ngeunaan dua let.Otkrytye ragi merlukeun gudang dina wadah disegel, ditempatkeun vholodilnik - ngarah bisa disimpen pikeun ngeunaan opat bulan.
ragi aktif garing ngaleyurkeun dina cai haneut (chetyrechasti cai dina salah sahiji bagian tina ragi) jeung ninggalkeun pikeun sapuluh menit, teras aduk ipodozhdat sababaraha langkung.
ragi instan boga ampir sarua sipat sarta ispolzuyutsyaoni ngeunaan sarua, tapi aranjeunna siap keur dipake dina sapuluh minutrastvoreniya dina cai haneut.
Sakabéh spésiés luhur kapang bisa ngahemat svoyuaktivnost pikeun leuwih waktos subjecting aranjeunna beku, tapi teu kudu ngalakukeun kitu abruptly - aranjeunna peka perepadamtemperatur nu ngancurkeun sél kapang, supados defrost aranjeunna sleduetpostepenno jeung cai pikeun disolusi maranéhanana kudu chill.
ragi Brewer urang téh béda ti jelema dipaké pikeun uji, sarta loba ihvidov. Ieu kanggo alesan ieu nu bir béda ngabogaan warna nu beda, rasa ciri iprochie. Contona, El geus disiapkeun make osobyhdrozhzhey nu kirang susceptible kana alkohol ti jenis séjén. Ilaharna, ragi Brewer urang aya salaku cairan pikeun alesan ieu, saméméh pamakéan teu merlukeun disolusi.
Ogé ragi dipaké pikeun nyieun kvass tapi etomsluchae bari dina waktu anu sarua, sarta baktéri asam laktat aub.
Yeasts anu dipaké pikeun nyieun wines béda ishampanskogo gaduh adaptability tinggi kana ayana dina medium sareng eusi badag alkohol sarta suhu luhur di mana nu séjén drozhzhiobychno maot.
Aya spésiés séjén kapang, anu teu nerapkeun dlyavypechki - a ragi dietary atawa gizi: aranjeunna panas-diperlakukeun na transiting kana kaayaan non-aktif, tapi sél maranéhanana dina waktos anu sareng tetep gembleng, sahingga preserving vitamin, protein jeung zat gizi lianna. Dina takihdrozhzhah loba vitamin, sarta anjeun bisa meuli eta di departemén dahareun kaséhatan iaptekah.
ngagunakeun kapang
tipena béda kapang anu dipaké kiwari di sagala rupa sektor: vkvasovarenii na brewing industri - lega ti sakadar baking, winemaking, produksi produk susu tangtu, ubar (dina kachestveprofilakticheskogo sarta parabot terapi), masak.
Ragi ngandung loba vitamin jeung protéin berharga, aranjeunna bisa poetomuteoreticheski ditambahkeun kana rupa-rupa masakan, sarta percobaan anu dipigawé di etomnapravlenii dina katilu mimiti abad ka, kumaha shirokogorasprostraneniya prakték ieu teu narima. Hal ieu dipercaya yén drozhzhimozhno nambahkeun héjo, seger jeung haseum sup kol, rassolnik, borscht, saos ilukovy bodas.
kualitas ragi ubar
tukang roti Pengetahuan Alam sarta ragi Brewer urang bisa dipake vkachestve agén mangpaat; olahan ogé kalawan pamakéan maranéhanana bisa sdelanyspetsialnye kayaning gefefitin nu dibikeun ka penderita srasstroystvami sistim saraf, masalah kulit, hypovitaminosis sarta zat narusheniyahobmena.
The ragi cair bisa ditugaskeun ka spesialis medikomdlya administrasi oral ngaronjatkeun nyerep rupa-rupa pitatelnyhveschestv, ngaronjatkeun karya burih, peujit jeung pankréas, povysitimmunitet organisme kana sagala rupa panyakit anu tiasa vyzvanyvirusami jeung baktéri. Leuwih ti éta, kapang cair dina ieu znachitelnopoleznee hormat ti garing. Ogé ragi bisa nangtukeun kalawan gastritis, enterocolitis, recovery tina panyakit parna. Samostoyatelnos diolah ngagunakeun kapang mastikeun dilarang - perlakuan kudu prescribed ku dokter.