1.Sheya
Beuheung parobahan kualitas daging di arah ti sirah ka awak. The ngadeukeutan ka awak, nu lemes; kumaha oge, softness husus moal manggihan malah dina cut wates - teuing jaringan konéktif. Kituna, daging misalna bisa boh potong buah leutik tur Stew atanapi jeruk cutlets vegetarian.
2. Hiji ujung kandel
Lokasina sapanjang tulang tonggong tina beuheung 5 ngandung tulang rusuk. Ieu bisa potong steaks atanapi manggang sakabeh - duanana bakal rupa. Baking ngusulkeun ngagunakeun buah timbangan teu kirang ti 1,8 kg, sarta pasti kalawan edges nu kudu dihapus saméméh porsi.
3. sekop
sabeulah éta téh rada loba lapisan gajih, sarta ku kituna eta tetep juicy malah sanggeus sababaraha jam extinguishing. Brown potongan tina agul dina wadahna bulk, teras nambahan sayur Anggang, nutupan kalayan cai, kaldu, bir atawa anggur, jeung masak nepi ka lemes. Jeung agul bisa digulung kana roll sarta Panggang.
4. payudara
A sapotong sapi brisket téh alus masak anjeunna sup, sup atanapi sabagian sup ngandung gisi Slavia lianna. Sajaba ti éta, bisa pindang nepi ka asak dina kaldu, tiis sarta ngalayanan kalayan mustard. Bagian pangalusna tina brisket, kalawan hryaschik na Zhirkov, ayana persis satengahna motong.
5. Shank
Shank leg hareup (Shin) dijual ku sorangan, sarta shank suku pungkur, biasana ogé kalawan silversides - meureun butchers Rusia sabab sigana metot. Jeung nu bagian sejen merlukeun masak panjang dina suhu saeutik. Shin ngan bisa nempatkeun kaluar, jeung deui nu shank leg kabukti jelly anca atanapi Hash.
6. The ujung ipis
Lokasina balik tepi kandel ngarebut wewengkon lumbar. jaringan otot téh lemes ti di wewengkon badag, mangka dikurilingan ku gajih lumbar kualitasna alus sarta henteu goreng keur steaks (atawa steak - sebut wae naon rék) jeung baking dina hiji sapotong.
7. backstrap
Daging, ngawengku iga, jeung lapisan gajih. Dina perdagangan, mindeng disebut saukur salaku tulang rusuk. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun extinguish na jeung tulang, tur tanpa, sarta sakabéhna, sarta potong buah leutik. Anjeun oge bisa ngagulung daging ngaliwatan hiji coet daging - backstrap minced diala juicy, ulah nambahkeun naon gajih atanapi minyak di jerona.
8. Flank
Ieu sakabéhna sapotong daging sandwiched film na gajih, jadi hal pangalusna anjeun bisa ngalakukeun jeung hal - hal anu dipaké dina kaldu masak. Ogé, flank meureun pisan ipis pikeun repulse, teras digulung kana roll hiji jeung ka extinguish kalayan sayuran. Nalika roll geus siap, potong keureut ipis.
9. Cut
Potongan panglemesna sapi di tulang taleng, tapi oge paling characterless. Mignon asak steaks, boneka jeung dipanggang kuma, tapi ogé nyieun sapi manggang. Paling saos pikeun steak nimukeun demi méré motong kaluar rasa - iwal softness, aya nanaon manehna teu bisa masihan.
10. sirloin
bagian ieu perenahna di tilu tulang rusuk panungtungan di wewengkon pelvis. Dina otot butt struktur rada bengong, ngeusi corétan lemak - kalawan frekuensi gede atawa Lesser gumantung kana kualitas daging. Ti sirloin steaks bisa motong, tapi frying butuh skill tangtu; ogé bisa braise jeung ngagoreng.
11. imbit
Anjeun tiasa make naon anjeun resep - sapotong badag tina baking, frying keureut ipis on grill dina (kahiji maranéhna kudu ngéléhkeun kaluar), pikeun isina jeung seuneu. Imbit geus disiapkeun ti stroganoff sapi alus teuing, bolognese ragu alus teuing, hiji hébat cabe con carne - dina basa sejen, stews Palasik.
12. imbit
A cut daging antara tulang sacral jeung pelvis. Bisa nempatkeun kaluar. Tapi tétéla éta bagian tina sampurna sapi manggang Inggris. Na gorengan dina panas luhur pikeun sababaraha menit lajeng dipanggang dina oven dina panas low pikeun sababaraha jam. Ieu mangrupa daging alus teuing, lamun diajar kumaha masak eta leres.
13. Silverside
Bagian luar ti pertengahan pingping. Bagian paling dimekarkeun jaringan otot-Na, sarta ku kituna paling heuras, ngandung persentase pangbadagna jaringan konéktif. Silverside boga Stew panjang kalayan sayuran. Tumis dinya ditumpes gunana.
14. usik
Lokasina di jero pingping. Éta sapotong daging ngeunah serat rupa. Softness bisa dibandingkeun sareng ujung kandel, sarta dina kasus tersukses - malah ipis. Ieu cocog pikeun frying tapi motong kaluar ti eta, Anjeun mimitina kudu tarung off scallops jeung / atawa podmarinovat dina minyak nabati.