Mutuskeun pikeun ngamimitian ti naon lauk bakal disiapkeun ku ceuli - sami spésiés atawa leuwih. Hal utama - nu richness of sup jeung pasti konéng. ceuli abu, sanajan ngeunah, tapi Sigana unappetizing. Tradisi pangalusna dianggap brew a ceuli ganda: tina lauk badag sarta leutik. Tapi anjeun bisa Modal dina tripel. Hiji aturan penting: ceuli nyata brewed tina lauk predatory na di mana wae kasus hérbivora. Iwal ti bisa dianggap burbot, tapi ogé maké éta ukur diperlukeun salaku komponén hiji, tapi moal dasar.
Ku kituna, mun leres nyiapkeun beh tulang ceuli, nyandak Pike atawa zander kira 1,5 kg. Ideally, lamun lauk tawar. Lamun henteu, beku, teuing, bakal datang. Inget yen lauk dipaké pikeun masak sop, sadaya (!) Iwal keur panon (jeung niatna) jeung gills.
Saacanna lauk ngalembereh lemes munggaran. Ku cara nempatkeun eta dina tilelep ngeusi cai tiis salila 15 menit. cai lauk teu menyakiti, salami eta teu dikumbah kaluar ku mukus. Nyokot panjangna péso kira 25 cm sareng tip seukeut.
Anjeun neukteuk off sirah, sahingga ti dua sisi dina hiji sudut 45 derajat, palming kaluar péso nu di fin sirah. péso kudu ngahontal dasar lauk tulang tangkorak (punten kanggo bedah pantes), dina waktu nu sarua coba mun motong tulang tulang tonggong.
Salajengna nu peryogi ngaleupaskeun gills ti sirah na panon. Kalawan gills Kudu ati, sabab Pike aya pisan seukeut tulang-paku. Ngajaga diri anjeun tiasa, nyokot napkin linen heubeul. Kantor keur persiapan siap.
Motong beuteung, teu buang jauh sagala jeroan. Ninggalkeun sup kana ati jeung roe, atawa caviar. Utamana ati jeung ati burbot - teh hiasan utama dina ceuli.
Hiji péso seukeut motong ujung nu dorsal, anal na fins pelvic. Katuhu eta bakal ngalakukeun on beurat! Lajeng misah ka Gurame tina tulang sarta tulang rusuk di cap. Sholawat jeung buntut na fins (éta sakabéh sapotong tunggal), fins na sirah nempatkeun di pan. Aya ogé nempatkeun kulit, nu pre-cut Gurame. Hiji titik pohara penting - timbangan teu kedah kerok kulit bisi sagala! Skala nempel ceuli, hiji richness husus! Ieu ngakibatkeun yen lauk geus saméméhna ogé laundered mukus handapeun aliran tina cai tiis.
Anjeun tiasa ngamimitian nyieun sup.
Kabéh nu perenahna di loyang, nyeuseuh dina cai tiis, sabab getih residual nyaeta hopelessly aduk nepi kaldu Anjeun. Tuang eusi kalawan 3 liter cai tiis sarta ditunda seuneu. Sanggeus ngagolak, busa teu némbak! Ngalambatkeun turun panas jeung simmer sejen 40-50 menit.
Dina waktu ieu, potong keureut sésana of fillet ngeunaan 2 cm lebar, kayaning Herring. Kabéh lada ieu Freshly taneuh cabe hideung, uyah, tuang di jus of 2 halves nipis sarta Sprinkle kalawan peterseli. Tuntas gaul potongan na crushing tutup, tempat di freezer nu.
Ayeuna beresih 2-3 wortel 3 bulbs leuwih badag sarta leuwih badag. Mun aya beresih jeung crumble 2-3 root peterseli, seledri atanapi parsnip. Wortel jeung 2 bawang potong batu leutik. Potong panungtungan atawa ngilu bawang pisan finely. Kabéh sayuran, iwal bulbs panungtungan, akar passaged kalawan aduk, leuwih panas low pikeun 10 menit, lajeng nambahkeun 3 daun salam, cabe hideung 10 kacang na 4 seungit. Dina beakna sajam ti awal golak kaldu, piceun busa tina sisi pan jeung nambahkeun résidu grated bawang.
Ayeuna beresih jeung diced 5 kentang. 40-50 menit geus kaliwat, kulit jeung tulang masak. Galur kaldu kana pot sejen liwat hiji colander, anu diteundeun gauze. Massa sésana di pencét cheesecloth. Dina hal ieu nimbulkeun aya hiji hal leutik tapi ngeunah pisan jeung berharga dina sakabeh lauk - jowl. Kanggo inpo nu anjeun, di pangadilan Catherine II dianggap pang luhur nikmat ceuli pipi Herring! Sagalana sejenna méré pagawé.
Nalika kaldu ngancik mendung, sadaya teu leungit! Candak endog bodas, tuntas whisk 3 menit, nambahkeun 50 ml cai és atawa, leuwih hadé, és ditumbuk. Tuluy tuang massa hasilna nu leuwih tiis kaldu, aduk rata sarta kulub deui. Cool, tuang eta di pan mimitina, ninggalkeun endapanana dina bentuk flakes na pangotor protéin lianna.
Ku kituna, urang téh ditinggalkeun ku persiapan katuhu tina kaldu murni, ngandung gisi na unsalted. Uyah eta perlu ngan 5 menit saméméh tungtungna goreng, supaya ceuli teu jadi bécék deui. Nempatkeun sup deui kana seuneu jeung tuang kentang pas eta dimimitian ku kana kulub. Kabéh Manipulasi salajengna dijieun dina hiji kulub low. Masak sop no leuwih ti 15-17 menit. Saatos 5 menit kentang ngagolakkeun nambahkeun sayuran spassirovannye. Fillet, piceun, aduk ogé ditambah kana kaldu pikeun 7 menit nepi ka asak. Sanggeus éta, ditambahkeun menit a seuneu, sarta ngurangan deui anjeun.
Ayeuna grind di mortir hiji (atawa panci jeung tembok luhur) roe atanapi milt c.lojke ati nambahkeun (tanpa luhur) jeung uyah beam dicincang bawang héjo. Lamun teu aya héjo, ngaganti eta ku bohlam bawang leutik. Gancang digosok pestle atanapi sendok nepi ka rata, tuang kana ceuli.
Tungtungna Aduk dina peterseli finely dicincang, 4-5 keureut lemon tanpa mesek jeung cabé.
Éta sabaraha urang anu leres disiapkeun seedless ceuli! Bon appetit!