Sturgeon di plum jeung jahé asin
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 10 sterlets sekundér
- 12-14 plums hideung seger
- 200 g tina kacang héjo seger-beku
- 150 g jahé akar seger
- 2 sdm. l. madu
- 3-4 séndok. l. saos tomat Palasik
- 50 g mantega
- 300 ml anggur bodas garing
- grated pala
- asin, lada hideung
- suplai Basil héjo
Naon anu kudu dipigawé:
Soak dina cai tiis lila shpazhek kai 20 pikeun 30 mnt. Pikeun motong sturgeon fillet, piceun kulit jeung taliti jeung pinset, tulang leutik. Pikeun asin, nyabut liang of plums, jahé, peeled, potong bunderan. Nunda plums jeung jahé dina panci, tambahkeun madu, saos tomat jeung anggur bodas. Masak dina panas sedeng dugi plums lemes, ngeunaan 15 menit. Tambahkeun 2 h. L. Freshly taneuh cabé, aduk jeung mawa kulub. sambel Blénder grind ngaliwatan tabung. Pikeun haneut deui, tambahkeun mentega, piceun tina panas sarta aduk. Unggal rendang fillet dina skewer kai supados nyandak wujud writhing oray. Lambang fillet, ditunda baki sarta nempatkeun kana preheated 150 ° C oven salila 10 menit. Samentara éta, kacang, defrosting henteu nyimpen dina mangkok Blénder sarta pecut dugi puree, teras warmed, 5 mnt., Spice pala, uyah jeung cabé rasa. Tuang kacang pureed dina plat badag jero, ditunda fillet dipanggang sanggeus nyoplokkeun skewers. Garnish jeung sambel sésana jeung Basil.
Coulibiac kalawan scallops
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 500 g (2 cadar) Puff pastry
- 14-16 pancakes ipis
- 1 kg scallops daging
- 1 badag stalk leek (bagian bodas wungkul)
- 600 g sauerkraut
- 2 jeruk
- 700 ml jus tomat
- 8 endog
- 150 g mantega
- 80g gula
- 2 h. L. kari bubuk
- asin, lada hideung bodas
- 2 konéng nepi mieun lisah
Naon anu kudu dipigawé:
Sauerkraut nempatkeun dina panci, nambah kari bubuk, jus tomat jeung gula. Jeruk tuntas cleaned, potong suku jeung nempatkeun dina luhureun kol. Nempatkeun panci leuwih panas sedeng, tutup si Udung. Cook sarta aduk aya kalana nepi ka sprouts anu lemes, 30-50 mnt., Gumantung kana kualitas sarta rupa engkol. Dipiceun jeruk, tambahkeun 50 g mentega, aduk jeung cabut tina panas, tiis. endog Cook pindang, enteng rendang, nunda dina cai tiis, pikeun niiskeun, teras dimurnikeun. Leeks tuntas dikumbah ti pasir, dicincang pisan finely jeung ngagoreng di loyang dugi softened kalawan 50 g minyak ka lulus dina kana piring jeung tiis. Scallops nempatkeun di Blénder sarta grind kana puree a. Tambahkeun leeks gorengan jeung aduk deui, usum jeung uyah jeung cabé rasa. Dina pan frying, dimana manehna disiapkeun leeks, tuang anggur jeung menguap ka 1/3, piceun tina panas, nambah minyak sésana jeung aduk, usum saos jeung uyah jeung cabé. Dina beungeut karya iklas anduk dina eta iklas hiji lambar puff pastry digulung kaluar dina lagu eta 3-4 pancake on aranjeunna ku sumbu sentral tina lay satengah mashed scallops on kentang mashed - endog pindang, dina endog - stewed engkol. Nutupan sakabéh struktur 3-4 pancakes, rapih dibungkus dina puff a, tucked jero edges bébas sarta ngabentuk lila, ditutup "loaf". Nya kitu, sangkan anu pai kadua. Mindahkeun pai dina parchment diteundeun, oiled baking baki, linggis jeung konéng endog di luhur. Masak dina preheated 180 ° C oven salila 20-25 menit. Siap pai cut kana keureut kandel, tuang saos haneut jeung Preanger.
Keuyeup pina colada
10 servings masakan
Naon nu peryogi:
- 40 lembar phyllo adonan
- 1200 g crabmeat
- 800 g kéju mascarpone
- 200 ml santan
- kebat badag tina Basil
- jus ti satengah kapur hiji
- 3-4 jam. L. sambel cabe amis
- uyah, taneuh cabe hideung
- dicampur Salad, minyak zaitun jeung jus jeruk pikeun kadaharan
Naon anu kudu dipigawé:
Urang cabut Basil batang, daun finely dicincang. Yuyu mash daging sareng garpu. Nambah mascarpone, santan, Basil, saos cabé jeung jus jeruk. Enteng usum kalawan uyah jeung cabé, campur tuntas. Iklas dina beungeut digawé di hiji lambar adonan phyllo dinya - lambar sejen (lambar, jeung nu aya teu bisa dipake, diteundeun handapeun anduk baseuh) ditempatkeun di bagian 1/20 campuran yuyu sumbu panjang sarta melu gulungan. Ngulang sami jeung adonan sésana sarta keusikan. Nunda gulungan dina lambaran baking, linggis jeung mentega dilebur. Panggang dina preheated 250 ° C oven salila 4-5 mnt. Ngawula ka ostyvshimi haneut atawa kalayan dicampur Salad, seasoned kalawan minyak zaitun jeung jus jeruk.
tuna Nicoise
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 2 kg Gurame tuna seger
- 10 lembar ganggang nori
- 20 endog puyuh
- suung Enoki 250 g
- 40 kentang leutik
- 200 g watercress seger
- 250 g tomat garing
- 250 g olives kalamata
- 250 g Parmesan
- 300 g lobak seger
- minyak wijen poék
- kecap
- asin, lada hideung
Naon anu kudu dipigawé:
Tuna 10 cut kana lembar lila, uyah jeung cabé, ngagoreng garing panas frying pan, pikeun 30 detik. dina saban gigir, geura dibungkus potongan lauk di cadar Nori panas. Cook keras pindang endog jeung beresih. Dina enoki dipiceun 2/3 tina sirung nu. Kentang pindang di kulit maranéhanana. Kentang, radishes jeung tomat potong keureut ukuran sedeng, endog, motong dina satengah. Tuna, potong keureut ipis, ngatur kana piring, Sprinkle kalawan minyak wijen na kecap. Parmesan finely nastrogat. Teundeun campuran deukeut tuna kentang, lobak, tomat, olives, suung jeung watercress. Drizzle kalawan minyak wijen jeung kecap jeung Preanger.
Sapi karah di jelly kaldu
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 1 kg daging sapi tenderloin
- 2 bawang bodas sedeng
- 5 h. L. Caper
- 15 gherkins
- 10 Gurame teri
- sakeupeul daun peterseli
- 2 sdm. l. mustard kalawan bumbu Provencal
- sambel Tabasco
- 3 h. L. mayonnaise
- asin, lada hideung
Jelly sarta hiasan:
- 500 ml sapi kaldu
- 5 cadar (25 g) tina gelatin
- caviar
- 20 potongan roti pikeun roti bakar
- 20 endog puyuh
- mantega
- greens lada seger
Naon anu kudu dipigawé:
Sapi bersih tina film, diced sakumaha finely jéntré. Peterseli, bawang, anchovies, capers na gherkins rendang, campur kalawan mayonnaise, nambah sapi jeung aduk. Nempatkeun bahan sésana jeung aduk deui. Usum jeung Tabasco, uyah jeung cabé rasa. Pikeun jelly gelatin soaked dina cai tiis keur 15 mnt., Nungkulan. Duduh mawa ka kulub a, tambahkeun gelatin, nyabut ti panas sarta aduk nepi ka gelatin eta tos rengse bubar. Nulis jelly pikeun niiskeun ka suhu kamar. Karah decomposed ku molds, tuang di luhureun hiji lapisan ipis jelly. Refrigerate dugi solidification lengkep jelly anu. Sateuacan porsi, tumis nu roti bakar jeung goreng endog tina endog puyuh di mentega. Usum uyah. Masangkeun karah di molds, decorating roti bakar jeung puyuh endog, héjo sarta caviar hideung.
Hayam roll kalayan lobster jeung truffle puree
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 10 badag fillet payudara hayam
- 5 lobsters seger leutik, 500 g unggal
- 10 lembar ganggang nori
- 25 kentang sedeng
- 250 g minyak zaitun sareng truffle bodas
- 2 truffles hideung leutik (poko keur kasadiaan)
- 40 gagang asparagus
- 1 kg kangkung seger
- Campuran garing tina bumbu Provencal
- saffron taneuh alam
- asin, lada hideung
- minyak nabati
Pikeun isina teh:
- 1 kg hayam
- 250 ml krim jeung eusi gajih tina 3-5%
- 5 bule endog
Naon anu kudu dipigawé:
Pikeun Gurame daging minced, krim sarta pecut protéin dugi homogén di Blénder a. Lobsters (2) kulub dina panci jeung 5 l tina cai ngagolak asin, 5 mnt. Langsung mindahkeun lobster kana cai és, tiis. Buntut cleaned, dibungkus dina nori. Candak daging kaluar tina cakar, rendang, sisihkan. Hayam payudara repulse, usum jeung asin, lada, bumbu Provencal sarta saffron saeutik. permukaan karya iklas sapotong badag tina foil, gajih eta kalawan minyak nabati. Bagikeun 1 hayam payudara Gurame, éta bagian pisan ipis lapisan daging, luhureun minced - roll lobster jeung Nori. Dibungkus dina roll a, ngalereskeun deui kalawan foil. Ngulang sami jeung pinareup lianna. Tempat anu gulungan dina loyang. Panggang dina preheated 180 ° C oven salila 30 menit. Samentara éta, nyiapkeun garnish nu. Pikeun kentang mashed anu peeled kulub jeung usum kalawan cabé bodas sarta uyah, tambahkeun minyak truffle, finely grated 1 truffle jeung daging tina lobster cakar. Asparagus bersih, masak 5 mnt., Ageung jeung rada obliquely motong, tambahkeun ka sambel teh, aduk rata. Urang cabut kangkung batang, daun simmered dina cai nu ngagolak salila kira 2 mnt., Ngagoler dina tabung, squeeze gently, usum jeung asin, lada sarta bawang bodas rasa. Sanggeus éta, nempatkeun kentang mashed jeung kangkung dina gelas Martini na garnish kalawan keureut tina truffle kadua. Beres gulungan dipiceun gently foil, motong sarta nempatkeun dina pelat. tempat hareup gelas jeung kentang mashed.
cake kawinan
20 piring servings
Naon nu peryogi:
- 680 g tipung gandum
- 480 g krim kandel
- 450 g mantega
- 160 g bubuk koko
- 360 g gula tiwu
- 8 endog
- 580 ml kopi Freshly brewed
- 4 jam. L The, ekstrak vanili
- 4 h. L. bubuk jahé
- 2 sdm. l. sodah
- 1 h. L. uyah
Pikeun mousse coklat bodas:
- 680 g coklat bodas
- 930 ml krim jeung eusi gajih tina 5-8%
- 3 h. L. bubuk gelatin
Keur ngumpul:
- 1 liter sirop gula basajan
- 100 ml buah prambus Likur
- 700-900 g buah prambus jam sareng eusi gula low
- 700-800 g raspberries seger
- 600-700 gram massa marzipan réngsé
- kembang keur hiasan
Naon anu kudu dipigawé:
Pikeun ngamen kueh garing softened mentega jeung gula dina speed sedeng 5-6 mnt. Nempatkeun hiji endog, unggal waktu aduk nepi ka rata. Tambahkeun vanili, kakao, jahe, baking soda sarta uyah. Aduk 1/3 tina tipung, lajeng satengah tina krim haseum. Deui 1/3 tepung, tuluy sésana krim haseum jeung sésana tipung. Laun ngenalkeun kopi. Pikeun minyak 2 badag baking piring idéntik, iklas parchment a, Sprinkle jeung tipung, tuang adonan. Tempat dina preheated 150 C oven salila 30 mnt., Ngurangan suhu jeung 130 ° C jeung Panggang pikeun 35-40 menit. Dipiceun kapang ti oven, nempatkeun dina grid nu, kueh garing pikeun niiskeun dina molds. Pikeun mousse soak gelatin dina 120 ml cai tiis salila 5 menit. Finely rendang éta coklat, nunda dina mangkok. Bawa ka 350 ml krim nepi ka ngagolak (sésana diteundeun dina kulkas), piceun tina panas, asupkeun gelatin. Tuang cream panas mun coklat jeung aduk lalaunan dugi massa ngagurilap rata. Panutup pilem beurat ku kituna film ieu diteundeun langsung dina pabeungeutannana. Nempatkeun di fridge pikeun 30-40 mnt. Pecut krim sésana dina busa mengembang, pikeun asup ka massa coklat. Nempatkeun dina fridge keur 4-6 jam. Ka ngumpul campuran kueh jeung sirop buah prambus Likur. Jam rada dilebur dina skillet a. Motong sareng luhureun péso-sawing unggal bisvita eta janten pancen datar. Motong biskuit horisontal jadi dua bagian sarua. Soak hiji kueh sirop handap kalawan buah prambus liqueur. Lajeng nyebarkeun hiji lapisan ipis buah prambus jam. Maké kantong pastry, otsadit 1/3 mousse jajan on spiral a. Tempat anu raspberries, nutupan luhureun Korzh. Refrigerate mun mousse clutched, 30-40 mnt. Ngulang manipulasi sirop, ager, mousse na raspberries. Deui nempatkeun jajan dina kulkas. Rengse luhureun Korzh, enteng soak deui jeung sirop. jajan dikumpulkeun nempatkeun dina kulkas sapeuting. Lajeng ngahias eta: nutupan marzipan pisan thinly digulung pikeun ngahias kalayan kembang. Atawa taliti motong edges jeung nerapkeun tanpa nutupan hiji.
Cookies Kawinan Méksiko
110-120 buah masakan
Naon nu peryogi:
- tipung 870 g
- 180 g gula tipung tambah
- 300-400 g feed
- 180 g bubuk koko
- 200 g tina walnuts shelled atanapi pecans
- 510 g mantega
- 2 endog
- 3 sdm. l. kopi instan
- 3 sdm. l. ekstrak vanili
Naon anu kudu dipigawé:
mentega softened. ngagoreng kacangan dina preheated 180 ° C oven salila 5-7 mnt., Cool, finely dicincang kalawan péso. Kopi Campur jeung 2 sdm. l. cai haneut. Tepung jeung gula tipung sifted ngaliwatan tabung kana mangkok badag, nambah koko jeung kacang. Laun nambahkeun mentega, mimitian kneading adonan. Campur endog sareng sari garpuh, kopi na vanili, tambahkeun campuran endog nepi ka adonan. Campur dugi seragam. Ti bal adonan hasilna gulung ukuran walnut a na terurai di baking parchment diteundeun ku jarak 3 cm ti unggal lianna. Panggang dina preheated 190 ° C oven salila 14-16 menit. The rengse cookies bari panas, roll di gula tipung, ditunda lambar baking atawa ngilu tiis. Tiis. Sateuacan porsi, deui gulung dina gula tipung. Gantina, anjeun tiasa nganggo ekstrak vanili, gula alam vanili (2 sdm. L.) Atawa dina vanili pod (motong eta lengthwise, siki scraped kaluar kalawan péso sarta tambahkan maranéhanana ka endog kalawan kopi teh).
Eskimo of cheesecake
Naon nu peryogi:
- 350 g "Philadelphia" kéju
- 300 gram gula
- 60 g aci jagong
- 180 g saos caramel réngsé atawa puree buah
- 360 g krim kandel
- 6 endog
- 50-60 popsicle teken
- 300 g coklat naon
- mété, bubuk kalapa jeung confectionery
Naon anu kudu dipigawé:
Kéju soften na STP, dicampur gula jeung aci sieved. Mixer dina speed panghandapna ka aduk nepi ka seragam. Tambahkeun bonbon / puree buahan, krim haseum, endog hiji-hiji, tiap waktos vymeshivaya dugi seragam. Dispense beurat 2 bentuk pikeun baking, nutupan aranjeunna kalayan foil jeung tempat di pan kalawan sisi luhur. Tuang kana pan cai panas supados ngahontal jangkungna 1/3 pikeun ngabentuk tembok, nempatkeun dina preheated 175 ° C oven salila kira 50-60 menit. Lajeng meunangkeun formulir ti cheesecake ti oven, tiis, nempatkeun di freezer pikeun 3-4 jam. Little séndok kanggo cheesecakes és krim bentuk bal diselapkeun kana puseur unggal iteuk sarta balik deui ka freezer pikeun 1-2 jam. Ngalembereh kana coklat dina cai mandi. bal dip kana cheesecake coklat nu dilebur na kacangan lajeng dicincang, bubuk kalapa atanapi confectionery. Nempatkeun popsicle lengket up di pan, nu diteundeun parchment, toko dina kulkas.