Stocking up for sauerkraut usum tiis.
Pikeun pickling hadé nyandak variétas telat tina kol, engkol ukuranana badag - kirang runtah. Kvass di tong na tubs padet na dijieunna tina kai, kaca atawa enameled pariuk sarta tubs, pot liat. Cageur, cabbages dewasa dimurnikeun tina daun luhur, dikumbah, potong buah, stalk dipiceun, sarta shred atawa motong sarta dicampur uyah dina uyah nu saimbang 200-250g per 10 kg engkol.
Di handap masakan bersih dituang lapisan tepung, preferably Rye, engkol daun nunda, jeung dina eta dina lapisan 5-7cm densely diteundeun, tamping, engkol finely dicincang. Nalika masakan bakal ditumpes kaeusi, nempatkeun kol on luhureun pasir, sarta lajeng daun engkol pasir palabuhan, lawon kandel sarta plank kai on mana barang disimpen - murni dikumbah batu atawa beurat bata ngadeukeutan salah-kasapuluh beurat engkol ferméntasi. Dina pangaruh gravitasi, engkol kedah bertahap settle, ditutupan ku brine. Mun euweuh beban brine bisa ditambahkeun.
Dina dinten anu kadua atawa katilu dina beungeut cai némbongan Pilihan massa busa. The angka nu beuki, teras busa disappears. Ieu tanda yen kol geus siap. Ngaleupaskeun gas kabentuk kalawan bau pisan pikaresepeun tur rasa pait, ngan butuh sababaraha engkol Pierce ka handap mangrupa stake kai atawa vitsey, sarta dina pembuluh leutik - kai atawa plastik nyulam jarum. Mun kapang anu kabentuk, kudu gently ngaleupaskeun, lawon, plank kai sarta bilas kargo kalawan cai nu ngagolak tur teundeun deui. Hiji kanyataan pohara penting - brine kudu salawasna nutupan engkol jeung nangtung dina luhureun kol. Upami diperlukeun, nambahan 2 -% - solusi éta uyah.
Pikeun ningkatkeun rasa jeung ambu salila fermentasi dina engkol bisa nambahan sacara gembleng atawa wortel dicincang, apel (preferably héjo), lingonberries, cranberries atanapi cumin. Di 10kg engkol wortel 300-500g nyandak nepi ka 800g tina apel, 150-200g of cranberries na cranberries, cumin 30-50g.
Engkol 2 minggu kudu tahan dina suhu kamar (18-20 derajat), mangka kudu ditempatkeun dina cool (teu exceeding 8 ° C) kamar.
Stocking up for teu usum asin engkol.
Fermentasi bisa considerably gancangan lamun kol pre-abon dipped dina cai nu ngagolak, teras Piceun dina tabung, tuang cai tiis, lajeng iklas masakan disiapkeun. engkol asin tinned Ieu siap dina 5-6 poé. Ngagancangkeun sauerkraut engkol tiasa nalika ditempatkeun dina (25-30 °) kamar haneut. Dina suhu fermentasi hawa ieu lumangsung salila saminggu. Sanajan kitu, eta kudu dicatet yén rasa produk, sarta paling importantly - durasi gudang dina waktos anu sareng drastis deteriorates.
Larapkeun metoda sejen tina preserving kol, nu ngidinan Anjeun pikeun nyimpen eta dina henteuna kamar tiis. Ti tong kudu lemes brine, tuang kana jar kaca - sagelas on kapasitas cookware 1 liter. Ku ngeusian jar of sauerkraut ka luhur, eta kudu ngalayanan na sterilized dina cai nu ngagolak kirang: satengah liter kendi - 15 menit, liter - 20 menit, tilu liter - 30 menit. Lajeng bank gulung nyertakeun sarta ngarobahna turun lids tur leuwih tiis.
Panén tina kol usum slaw kalawan apel.
Apel anu dikumbah ogé, inti dipiceun, potong keureut (diaméter nepi ka 4-5cm), apel bisa ditempatkeun dina wujud umum. Pikeun unggal 10kg of engkol abon seger, dicampurkeun jeung uyah jeung wortel, tambahkeun apel 600-700g.
Panén of engkol sakabeh cabbages.
Kadangkala engkol ferméntasi huluna engkol dina hiji sapotong. Badag (diaméter leuwih ti 18 zosm) dipotong jadi dua atawa opat bagian. Nalika peletakan engkol dina mangkok, kalawan barisan séjén huluna dicincang engkol jeung pageuh tamped. Uyah, kudu ditambahkeun dina laju 250-300g per 10 kg engkol.
Engkol (Kocani), sarta anjeun bisa nyieun haseum atawa tanpa dicincang. Dina hal ieu disiapkeun dina cabbages sateuacanna pageuh ditumpuk di tong, handap nu hiji pre-tumpuk daun engkol dikumbah. Di luhureun huluna deui disimpen lapisan daun engkol, teras barang disimpen dina plank kai jeung tuang brine (uyah 800-900g dina 10 liter cai) meh nyertakeun cadar engkol luhur.
Jalma nyebutkeun yén tétéla yén hiji engkol utamana nikmat, nu leavened bulan anyar.
Panén tina kol usum pickled.
Dina formulir pickled bisa masak sayur béda, kaasup, tangtu, sarta engkol. Anu mimiti, ngurus marinade nu. Per kilogram engkol kudu nyandak sagelas cuka, 3st cai, 1st Kelas gula, hiji cabé saeutik, 3 daun salam. campuran ieu pindang jeung leuwih tiis. marinade The téh hususna ngeunah lamun disiapkeun deui dina anggur atawa apal cuka cider. Rasa kol bisa nambahan rempah: lada, kayu manis, cengkéh, pala, coriander, lavrushku. Engkol kedah finely rendang, enteng rub jeung uyah, squeeze, mindahkeun kana toples a jeung tuang marinade nu. Bank nutupan jeung kertas tisu teras nahan eta dina tempat tiis. Engkol bakal siap dina saminggu.
Panén tina kol usum "Provence".
cabbages Pickled potong buah leutik, panjang 3-4cm. Ieu oge mungkin migunakeun engkol abon atawa dicincang kalawan tambahan rupa seasonings.
Contona, pikeun persiapan dressings, on 3 kg engkol nambahkeun 400g gula, 300g sahiji minyak nabati, 5 g mustard bubuk, 250 g cranberries, 250 g apel. Gantina, marinade bisa disiapkeun panggih cuka atanapi asam sitrat.
Bungbu anu dicampur tuntas jeung engkol enamelware, campuran ieu dituang pageuh tumpuk jeung brine.
Engkol "mayonnaise" henteu disimpen keur lila (teu leuwih ti 3 poé).