Kijang, atawa kijang - dweller leuweung leutik. Anjeunna leuwih badag batan tara kalér anak, beurat na ngahontal 300 kg. Bikang tina hornless kijang ieu. Daging sato ieu mangrupa-kualitasna alus sarta ngeunah, tapi saeutik individu heubeul harshly. Masak masakan nikmat ti venison, nu peryogi kauninga sababaraha trik.
Bagian paling berharga sirah nu biwir na basa. Candak bahasa, pikeun nu kedah motong rohangan submandibular tina tulang rahang handap. Saterusna, mesek tina scraps scalding cai panas keur sababaraha menit, lajeng nyabut kulit. Kulub eta pikeun sahanteuna opat jam di cai asin. Ogé, basa bisa disimpen tanpa masak, tapi perlu haseup atawa acar.
Éta dianggap delicacies jeung sungut. biwir kijang cut kampak langsung meuntas muzzle kana, departing ti nostrils kana panon 5 cm, atanapi motong jeung péso. Éta téh lajeng dipanggang, dikumbah jeung pindang, sakumaha ogé basa.
Suku motong crosswise kana buah leutik kalawan kampak. Salajengna, salah pindang jelly.
Masakan ti kijang
Steak daging reindeer
Per kg daging marinated nyandak 100 gram gajih babi, 80 gram lemak unggal, 4 cengkéh badag bawang bodas, 2 bawang badag, 2 sendok tipung, asin, lada sarta cumin.
Denuded dikumbah jeung motong buah daging, asin, lada, tolak, ngolesan bodas grated jeung nutupan keureut ipis Bacon. Dina wadah jero panas nu gajih atanapi gajih babi, nempatkeun cingcin bawang dicincang jeung daging asak, Sprinkle kalawan bawang dicincang jeung sikina caraway, nempatkeun daging on luhur deui, sarta jadi alternatif 4-5 kali. Panutup potongan Bacon, sarta Stew daging di jus maranéhanana, périodik nambahkeun cai upami diperlukeun. Sakali dina steaks nu lembut, piceun eta tina pan, usum saos jeung tipung jeung kulub. Saperti piring daging rusa fed mun tabél kalawan pangsit béas, salad kentang atanapi compote.
Pancakes boneka sareng venison
8 pancakes Candak 120 gram tipung, sababaraha endog, sagelas susu, 80 gram lemak sarta ciwit uyah.
350 gram daging rusa, nyandak 1 bawang daun, 2 kacang polong seungit jeung cabé hideung, sapasang berries juniper, salah sapotong leafs na twig thyme, salah endog, cabe hideung beureum, hiji endog jeung sagelas susu, 30 gram minyak, 50 gram tina keju, uyah rasa.
Kulub daging jeung suung, bawang jeung rempah. Lajeng sadayana mince ieu, Sprinkle kalawan cabé hideung beureum, tambahkeun hiji endog, uyah sarta ogé dicampur. Panggang dina pancakes, nempatkeun éta on keusikan, roll sarta melu di amplop surat di piring fireproof, saméméhna buttered. Kabéh drizzle ieu kalayan mentega dilebur, nutupan jeung campuran susu dikocok na endog, Sprinkle kalayan kéju sarta Panggang dina oven. Ngawula kalawan Salad sayur.
Manggang leg of kijang
Candak per kilogram kijang ham 120 gram Bacon, sapasang bulbs sekundér 80 gram minyak, 5 gvozdichek, lengkep séndok jahé, 9 peppercorns (hideung), 2 daun salam, thyme, tipung, jus na kulit tina salah nipis, sababaraha lembar gula satengah séndok tina cuka, garam secukupnya.
Daging Reindeer halus kaluar atanapi soak dina berries juniper anu leupas ti tulang, ngusir alus, Bacon nashpiguyte, linggis jeung mentega jeung nempatkeun ka chill pikeun sababaraha poé. Dina ngagoreng pan jero di mentega diced Bacon, rempah, gula jeung bawang. Lajeng nambahkeun daging asak, uyah, daun salam nempatkeun, lemon zest, thyme, tuang satengah jeruk nipis sarta cuka, lajeng simmer leuwih a panas low, périodik nambahkeun cai. Dipiceun asak daging, musim saos jeung tipung jeung ngantep eta kulub. Deui, tambahkeun secukupnya nu zest nipis, nu jeruk nipis sésana sarta gula (upami anjeun hoyong sambel miboga rasa lada). Nyiksikan daging sarta tempat di saos teh. Ngawula kalawan béas, salad, buns, pangsit jeung buah stewed.
Venison kalayan saos cranberry
300 kliping gram reindeer nyandak 50 gram wiski, 150 gram jus apel, 40 gram minyak nabati, 100 gram saos cranberry, uyah rasa.
Nyiapkeun saos teh anjeun bakal kudu: 100 gram jus cranberry, 200 gram berries cranberries, 3 gram madu, uyah, gula rasa.
Marinate 15 menit kijang tenderloin di campuran wiski jeung jus apel, motong crosswise kana serat medallions leutik jeung rada ngusir. Tumis dina dua sisi sarta dibawa ka kesiapan dina oven. Sateuacan porsi, tuang saos cranberry.
Pikeun persiapan saos teh kedah menguap satengah campuran wiski jeung jus apel, tambahkeun cranberries, madu, uyah, gula, mawa eta kabeh ka kulub sarta whisk dina kaayaan panas jeung busa a.
Roll of venison
Per kilogram bubur diperlukeun: 50 gram gajih babi, 100 g minyak, berries juniper 3 sarta 6 peppercorns.
Candak pikeun ngeusian 100 g gajih babi, 300 g ati, bawang, sakabeh endog, a ciwit tina pala na marjoram, pikeun crumbs breading. Ati anu merenah boh - daging sapi, daging babi, daging pedet atanapi reindeer.
Daging reindeer yuswa jelas sadaya film, nyeuseuh, misah tina tulang jeung potong keureut leutik datar. Nyiapkeun keusikan di: sono ati, Bacon jeung bawang ngaliwatan hiji coet daging, hiji uyah sakedik, tambahkeun endog, rempah jeung mix ogé. Lamun ngawangun massa cukup kandel, nambah breadcrumbs grated. Sagala keureut daging jeung uyah jeung gajih keusikan, melu dina bentuk roll jeung dasi jeung thread. Gulungan nashpiguyte gajih babi jeung coklat di mentega jeung rempah ditambahkeun. Sakali daging anu browned, nambah cai saeutik. Gulung Ngawula kalawan béas, kentang, salad jeung compote.
Ogé, roll teh bisa jadi disadiakeun dina bentuk tiis, potong buah kalayan saos jeung kumberlendskim biskuit asin, sambel currant, cranberries compote, cherries na Pears canned.