Kentang nu mindeng styled "roti kadua". Anjeunna estu nyokot posisi kadua dina frékuénsi pamakéan dina dahareun di nagara urang sanggeus pastry kana (rata laju - 250 g kentang datangna dina hiji poe dina hiji Rusia). Hiji sipat metot tina eta perenahna di kanyataan yén kentang mangrupakeun praktis bisa pall. Kentang dicirikeun na kalori rada luhur - 100 g - 83 kcal. Na ieu dua sarta kadangkala tilu kali leuwih ti sayuran séjén, ku kituna, kentang kudu diwatesan ku jalma anu aya kaleuwihan beurat tur boga diabetes (sabab kentang mangrupakeun beunghar aci, nu dina pangaruh énzim dibeulah jadi gula basajan, nu masihan loba énergi).
Hade ka gaduh dina pikiran nu eusi pangluhurna vitamin sarta ngabasmi elemen dina kentang dina gugur, langsung saatos anjeunna ngalaman ngali kaluar tina taneuh, tur anyar kentang, paduli waktu sataun. Mun kentang disimpen pikeun période lila, jumlah vitamin markedly ngurangan (contona, dina vitamin C eusi dina kentang anyar nyaeta 3 kali leuwih luhur ti éta kentang, sababaraha bulan geus lain di gudang).
Masak kentang tanpa kulit ngabalukarkeun rugi 50% vitamin C, sarta lamun eta masak jeung kulit - jumlah karugian ka ukur 20-30%. Sanajan kitu, eta leuwih hade mun kulub kentang peeled ngan méméh masak. Lamun kulub "dina seragam", kumaha élmuwan Amérika ngandung dina mesek kentang toksik SOLONIN bisa mindahkeun kana produk ieu, eta janten kadang ngakibatkeun gangguan cerna jeung headaches.
Kirang leungit vitamin C, kalium jeung uyah mineral lianna nalika dipanggang kentang dina seragam oven. Sajaba ti éta, kentang dipanggang téh gampang dicerna ti asak.
Dina urutan ninggalkeun saloba mungkin vitamin tubers, zat biologis aktip volatile na sejen, beresih jeung rendang kentang ngan saméméh goreng (ngamangpaatkeun péso stainless steel atanapi peso kiwari fashionable kalawan palapis keramik). Piceun nu utensils logam tanpa enamel atanapi lesions na. Ulah ninggalkeun pikeun kentang panjang teuing jeung peeled dina cai. Atawa kedah ngeusian tubers saméméh masak aranjeunna dina cai tiis, hadé putting kentang geura di cai nu ngagolak (dua kali ngurangan leungitna vitamin C), ku kituna pan di geus kaeusi gancang dibawa ka kulub dina hiji seuneu tinggi lajeng masak nu leutik lamun si Udung ditutup. Éta ogé kudu mindeng aduk kentang ulah kontak jeung hawa, lajeng ngeusi cai, sanajan ngagolakkeun (kalawan eta diwanohkeun oksigén, nu ngoxidasi vitamin C, sahingga ngancurkeun eta).
Kontinyu masak, utamana dina réfluks vigorous, ngabalukarkeun leungitna badag tina asam askorbat. Kentang nu stewed gorengan jeung eta disimpen di tukangeun pindang (kira 50% jadi loba vitamin C ditangtukeun dina ngan dilas kalayan sagala masak aturan sup kentang).
Pikeun grinding kentang nganggo tolkushkoy kai hadé ti logam, saperti logam, dina kontak jeung vitamin C bakal deteriorate.
Hanjakal, vitamin C anu pisan kirang dilestarikan dina masakan siap-dijieun. Contona, sanggeus 4-6 jam tina neundeun sup kentang, éta ampir euweuh asam askorbat. Coba dahar kabeh sakaligus, ninggalkeun poé saterusna.
Jeung sababaraha tips leuwih.
Lamun perlu nyepetkeun nu masak kentang, nunda dina cai ngagolak 1 séndok tina margarin. Kabentuk dina beungeut pilem bakal bocor, nyegah kaluar tina uap kaluar na nyieun pangaruh panutup tambahan.
Kana kentang pindang éta tastier, nempatkeun kana caina salila goreng ditumbuk bodas cengkéh 2-3 sarta 1-2 daun salam atawa sprigs saeutik tur Dill.
Asak kentang peeled, ibu rumah tangga biasana dituang kaldu. Sanajan kitu, ngalakonan ieu teu hartosna lamun nganggo produk ramah lingkungan nu teu ngandung, contona, kaleuwihan nitrat. nyatana nu di kaldu pas leuwih ti 20% uyah mineral jeung zat gizi lianna, ku kituna leuwih hade teu tuang kaluar, sarta dipaké pikeun masak masakan lianna. Contona, bisa pindang pasta atawa béas, numana prosés masak ieu salajengna enriched kalawan kaldu vitamin kentang.
Pikeun tujuan konsumsi manusa, sarta ngan bisa dipake keur kaperluan terapi hususna, milih cara ngan neporcheny kentang, jeung euweuh tanda kasakit jeung jadi ruksak.
Lamun neundeun kentang di kamar darkened jeung suhu hawa 5-7 derajat, vitamin éta geus hadé disimpen. Dina suhu nu leuwih handap nutup jeung nol, sarta hususna handap enol aya paningkatan dina tubers gula ka 9%, sarta aranjeunna acquire rasa amis. Sanajan kitu, ngarobah palatability henteu dibarengan ku ngurangan qualities gizi na. Mun kentang misalna pikeun nahan sababaraha poé dina suhu kamar, sabalikna lumangsung prosés biokimia. Hasilna, eusi gula dina tubers nyaeta dinormalisasi jeung rasa na janten biasa.
Toko kentang di buleud kalayan dinding latticed. Nempatkeun aranjeunna dina bar ka handap ditembus hawa. tubers alus presypat ditumbuk daun lebu gunung (10 kg kentang butuh 30 gram daun). Aranjeunna baris nulungan nyalametkeun tina karuksakan jeung penetrasi parasit.
Sanggeus Pébruari jeung Maret ukur ngagunakeun tubers pangalusna dilestarikan. Mun aranjeunna geus sprouted, ngancik héjo tina baja lampu atawa jadi ruksak, teras tina kentang misalna leuwih hade ingkar leres pisan, keur eta ngawangun nepi peningkatan jumlah sapi corned toksik, miboga éfék toksik dina awak manusa.