Ke-tciap - disebut marinade pikeun lauk jeung kerang. Lajeng resep nyusahkeun - saos disiapkeun ti anchovies, walnuts, suung, kacang, flavored jeung rempah. The publikasi kuliner, sarta kiwari anjeun tiasa manggihan resep "netomatnyh" saos tomat (zaitun atawa supa). Acan saos tomat modern - salawasna tomat.
Urang sadayana apal kumaha dipikacinta saos tomat Bulgaria. Tapi sababaraha urang terang yen urang tadi urang sorangan, sarta henteu goréng. Anjeunna mucunghul di jauh 1930, nalika industri Pangaléngan ieu keur dijieun, sarta malah aya euweuh kerangka pangaturan. Ku alatan éta, kahiji pikeun saos tomat jeung lianna pangan canned dipaké standar AS. Mimitian ti 1939, nu produk tomat geus dihasilkeun luyu jeung aturan domestik.
Lajeng saos tomat jeung némpelkeun tomat (atawa "Cat-con", "katchop") dihartikeun salaku "pangan cageur bersih dijieun tina tomat well-squeezed, rempah, uyah, gula, cuka, bawang atawa bawang bodas, atanapi tanpa aranjeunna, sarta ngandung moal kirang ti 12% padet tomat. " Dina prakték, ieu ngagambarkeun nu resep aslina dikembangkeun ku Henry J. Heinz, sabab teh cuka, rempah jeung condiments ngancik hiji némpelkeun tomat biasa dina asin favorit sakuliah dunya kalayan ngaran "saos tomat". Resep ieu masih dianggap klasik.
Peculiarities tina saos tomat Nasional
Salian tradisional di pasar urang kiwari, loba variasi dina téma-Na. Seukeut, Barbecue, saos tomat, mustard, saos tomat, kari saos tomat, cabé saos tomat-adjika komo saos tomat-mayonnaise. pabrik urang ngahasilkeun resep sorangan. Salian komposisi maranéhanana éta mustard sarua, lada, cabé atawa adzhika sayuran mindeng antarana ditumbuk (bawang, bawang bodas, wortel), sarta garing atawa seger bumbu (peterseli, Dill). Tapi, sajaba, aya saos jeung bahan séjén.
Régulator konsistensi. Ieu grup pisan éksténsif, nu ngawengku paneuas, stabilizers, Pangémulsi. Ku jalan kitu, nepi ka mimiti 80-ies pamakean maranéhanana di produksi saos tomat ieu teu diwenangkeun. Paneuas ningkatkeun struktur asin, ningkatkeun viskositas na. Éta meureun alam, kayaning pectins, atawa semi-sintétis. Anyar sarupa aci atawa selulosa, jeung mindeng anu sami sarta dihasilkeun. Has thickener - dirobah aci (ulah bingung ku dirobah genetik dahareun-tion). Buah jeung puree nabati (e.g., apel, plum). aditif ieu ogé mangaruhan konsistensi, sakumaha, memang, jeung rasa. Na acan, maranéhna tiasa grup misah kusabab Tujuan utama maranéhanana - pikeun ngurangan konsumsi némpelkeun tomat sahingga biaya produk.
Improvers penampilan (alam jeung kelir jieunan). Tomat sorangan ngandung loba pigmén na, jadi teu aya kudu hususna pikeun nambahkeun éta. Na acan, saos tomat jeung némpelkeun tomat kadangkala patri. Tangtu, eta leuwih hade lamun di dyes téh asalna alam - alpha-, beta- atanapi gamma-karoten anu dicandak ti wortel.
Régulator rasa jeung flavorings dahareun. tutuwuhan lada, nu ningkatkeun rasa jeung ambu, saos tomat tiasa teu mung dina bentuk potongan bumbu garing atanapi seger, tapi ogé extracts, concentrates atawa minyak atsiri maranéhanana. Dahareun flavorings flavorings, - hiji zat diala ku sintésis bahan kimia jeung struktur maranéhanana pakait lengkep alam. Tapi bisa minuhan na aditif pinuh sintétis. Nembe dipake campuran aromatik rasa siap nu ngandung teu mung flavorings na enhancers rasa, tapi ogé dyes.
Tungtungna, rupa pengawet sarta antioksidan. Pikeun saos tomat anu, saperti dina barang canned sejen, sanggeus perlakuan panas tetep langkung vitamin, jeung zat berharga lianna, nu ditambahkeun pengawet kayaning sorbic atawa asam bénzoat. Aranjeunna ngahambat tumuwuhna baktéri sarta mikroorganisme ngabahayakeun lianna. Yén produk bisa di preserving rasa aslina jeung ambu keur lila, maranéhna nambahkeun antioksidan (asam askorbat, tocopherols, jeung nu lianna).
Loba aditif ieu boga coding husus dina bentuk hurup E jeung Jumlah digit. Tapi perlu nyaho anu teu sadaya "E" disatujuan keur dipake di wewengkon Rusia, contona, bisa nambahan ngawarnaan E121 - Citrus beureum atanapi E123 - Amaranth.
saos tomat jeung pastes tomat, nu dihasilkeun mancanagara ogé beda unggal lianna. Peraturan diturutan variasi mah ukur aya di wangunan, tapi ogé ciri kuantitatif (e.g., dina parameter penting sapertos eusi padet tomat jeung padet leyur). Ku kituna, di Singapura ngahasilkeun saos tomat ku fraksi massa padet tina tomat sahenteuna 6%, sarta di Uruguay - 12%. Rupa-rupa jeung produksi téknologi: saos tomat Bulgaria geus disiapkeun ti konsentrasi tomat, duanana di Spanyol ti némpelkeun tomat atawa puree, sarta tomat seger jeung Singapura - hijina purees. uyah eusi saos tomat Cuban teu kudu ngaleuwihan 1.9%, sarta paling batur - 4%. Rada variatif dina saos rupa asal standar pikeun kaasaman na kandungan gula.
Sigana nu kiwari euweuh harti tunggal saos tomat. Masih loba ahli satuju yén ngan resep Palasik méré anjeunna hak disebut saos tomat, jeung sababaraha suplemén nabati (dina bentuk buah atawa puree), paneuas na flavorings giliran saos saos tomat tomat basis.
SOUSNYE variasi: Aya bagian tomat?
The tenacity kalawan nu loba pabrik neruskeun nelepon saos misalna tina saos tomat, dipedar saukur: saos tomat - eta jelas tur akrab. Taya ahli heran nelepon deui monosousom: eta nyarupaan némpelkeun tomat lila-dipikawanoh, ngan tastier eta. Tapi saos dumasar-tomat - "hal di sorangan." Komposisi ieu rumit sarta rupa-rupa, sarta ngaran nu sering teu biasa. Ku alatan éta, nepi ka kiwari, sarta pasar sorangan saos kami dianggap misah ti pasar di saos tomat. Najan kitu, hal anu ngarobah laun. Minat inovasi jeung nambahanana revenues jeung mawa kami ka fashion barat keur saos canggih: maranéhanana éta leuwih gampang mésér, sarta éta tomat éta. Ku kituna kiwari saos tomat populér pikeun pasta parusahaan "Baltimore". Ieu seukeut "Salsa" jeung lemes "Bolognese" asin "supa", "sayur Stew" na mung "spaghetti". Diantara merek well-dipikawanoh lianna - saos "Heinz", "Calvet". Kawas loba saos tomat anyar "Ekzotini" grup pausahaan Sinko Grup, dipikawanoh di saos kami "awi stalk".
Tomat saos di nagara béda
Hal kalayan nu urang ngan dimimitian pikeun neuleuman, geus lila geus di tradisi kuliner sahiji bangsa béda. Sarta dina unggal asakan nasional - fitur. sambel Satsebeli biasana ngandung kacangan sarta rempah has masakan Georgian (cilantro, fenugreek bulao). Tapi di Italia, Kami pisan gemar oregano na Basil. Éta téh mindeng ditambahkeun kana saos jeung olives, minyak zaitun jeung cuka balsamic. Italia Salsa di Pomodoro ( "Salsa" geus ditarjamahkeun saukur hartina "asin") geus disiapkeun ku nambahkeun kana tomat bumbu, bawang daun, bawang bodas jeung cabé beureum. asakan Méksiko nyaéta malah leuwih akut lantaran tina peppers variétas husus Italia. Méksiko asin "Salsa" jeung "cabe" anu brightly ngaduruk rasa sarta tartness husus. Nu kabukti saos panas sarua tari incendiary, ngaran keur ngahargaan dirina. Tapi aya bewara, Salsa masak ngan tina tomat seger, ti saos Anggang disebut béda jeung meunang cukup rasa béda. Jeung ka ngagabungkeun komponén dilakukeun dina Yunani, jeung rasa nu tangtu utama henteu interrupted. saos tomat jeung Yunani robah lembut teu seukeut, sabab biasana ditambahkeun kana rempah lemes.
Daptar sakabeh suplemén keur tomat ngan teu mungkin. Salian rempah, partikel sayur jeung suung, rempah, minyak sayur, sababaraha saos jeung nambahkeun leuwih potongan daging, ham, jangjangan. Sangkan aman bisa disebutkeun yén saos tomat jeung tomat némpelkeun kaliwat ti aditif ngurangan kana piring di masakan ngurangan sorangan - ngeunah pisan tur rupa-rupa.
Tanda saos alus
Kumaha urang bisa ngabedakeun saos alus ti sakabéh batur? Gampang! Dina saos kualitatif boga ciri has sorangan. Alus asin - saos alam. Henteuna flavorings na colorings dina wangunan, sarta ku kituna - Warna alam jeung rasa. Henteuna atanapi eusi low of paneuas, kayaning aci dirobah. Muhun, mun asin nu moderately cair. Sajaba ti éta, henteu kudu maksakeun "ngocok kaluar" résiko kotor sadayana sabudeureun. konsistensi seragam (euweuh mesek atanapi cikal partikel, tapi partikel diwenangkeun citakan sayur sarta rempah). rasa saimbang. Kabéh nuansa kedah rukun. Ngan pikeun variétas husus diijinkeun accents rasa nu kudu reflected dina judul (misalna, saos tomat "cabe" atawa "Salsa"). Individuality. sambel alus kedah recognizable.
a Toko alus
Naha urang meuli saos tomat jeung tomat némpelkeun? Ieu pisan basajan - aranjeunna lezat, oge mangpaat.
1. saos kualitatif bener alus pikeun kaséhatan Anjeun. Ngan hiji jenis seasonings nikmat tiasa ngakibatkeun napsu, sarta rasa sarta ambu - komo leuwih ti kitu. Nempo dirina, urang langsung dimimitian pikeun ngahasilkeun juices burih katut dahareun keur gampang dicerna.
2. Jalma anu aya di diet, perlu nyieun hiji "sousoteku" - sakumpulan saos favorit-Na. Teras Anjeun tiasa ngadamel béas basajan unrecognizable jeung gampang ngalakukeun tanpa products- "Heavyweights" kayaning daging grilled. Hal utama éta asin anu teuing gampang. Tomat condiment - salah sahiji anu pang low-kalori.
3. saos tomat Siap-dijieun bisa dilayanan dina cara, kaasup salaku marinade a. Pra-marinated di saos teh daging teu ukur gampang masak - leuwih gampang dicerna. Teu kawas marinade asétat akut jeung unsound, tomat ngamajukeun dipegatkeunana protéin teuing ngaronjatkeun kaasaman sakabéh.
4. saos teu ukur merangsang na mempermudah digésti pangan lianna maranéhna sorangan ngandung bahan jeung zat berharga. Dina tomat ngandung Lycopene, nu ngabantuan ngalawan kanker prostat. Leuwih ti éta, éta henteu ancur ku perlakuan panas, sahingga, dina produk éta ngumpul tomat (némpelkeun tomat atawa sambel), eta leuwih ti di tomat.
5. Loba bumbu na rempah geus lila dipaké ubar rahayat. Salaku bagian ti saos aranjeunna oge mangpaat pisan. Contona, patukangan Pepper, nyegah déposisi gajih, jeung turmeric - a cageur nyata pikeun burih.