Saprak jaman baheula, urang geus ditéang cara pikeun nyimpen rupa-rupa produk tanpa kaleungitan nilai gizi maranéhanana. Di nagara béda, dina kaayaan cuaca béda jeung ciri tina kakuatan metodeu salawasna hargana gudang jangka panjang, paling éféktif nu dianggap katirisan. Dina Rusia kuna pikeun tujuan ieu, kami geus diajar ngagunakeun blok és, nu anu ditegor dina mangsa dina walungan atawa artifisial kaeusi slides jeung ngalobaan di cellars jero. és kieu teu ngalembereh malah dina waktu usum panas, fungsi salaku prékursor dina kulkas modern.
Ayeuna, pelestarian produk beku ku rupa métode lega dilarapkeun di sakuliah dunya. Na mah ngan pikeun kaperluan gudang jangka panjang, tapi ogé pikeun ngarobah kaayaan maranéhanana di préparasi diolah pikeun misahkeun kaleuwihan cairan, kitu ogé kreasi produk keur pelestarian tina rasa na kualitas nu merlukeun katirisan - és krim, contona.
Hakekat proses perenahna di suhu beku geus lowered handap cryoscopic nu - yén dina numana produk ngandung dina cai beku crystallizes, péngkolan ka és. Tangtu, alatan beda komposisi jeung konsistensi rupa pangan, aya sababaraha métode béda jeung ngadeukeutan kana prosés katirisan. Nu pang populerna dipaké sarta dipikawanoh cara nu biaya-éféktif jeung kualitas luhur katirisan produk - metode kompléks.
Di dunya dinten ieu, urang dikembangkeun téknologi husus pikeun maksimalkeun pungsi ngaropéa gizi jeung vitamin ngandung dina produk kakeunaan katirisan. Sasuai, prosés katirisan produk mangrupa nyokot jumlah nu tangtu waktu, lantaran sakumaha daging, lauk, seafood, buahan, Sayuran, suung, semi ngaréspon béda mun panurunan hawa. Sajaba ti éta, lilana prosedur katirisan mangaruhan ketebalan tina iket. Produk anu leres beku lamun di puseur hawa pakait ka - 6 darajat Celsius.
katirisan hawa sarta pamakéan coolants, dua métode utama ayeuna dipake keur katirisan pangan. Kahiji masalah metoda dipikawanoh pikeun 70 taun metoda katirisan gancang. Kauntungan utama na nyaeta aranjeunna teu kedah pengawet, sarta alatan laju luhur katirisan konsistensi jeung rasa kadaharan beku henteu pisan béda ti seger. Téhnologi frosts shock hasil dipaké dina persiapan hidangan siap yén saméméh porsi, ngan panas dina microwave nu.
métode kompléks beku sarta dipaké pikeun beku gancang produk kalawan tékstur hipu, dina aplikasi nu ringkes henteu diwenangkeun - kadaharan ti laut, produk semi-rengse sayur dicincang, Gurame lauk, bungbuahan jeung berries. Dina metoda ieu katirisan hiji produk kualitas ieu dicandak dina freezers fluidising. Cair jeung pasty produk - pies, pasta, és krim - beku dina alat husus sejenna, disebutna freezers.
Ku metoda maké coolants cryogenic hubungan katirisan, salila éta produk anu tiis ku kontak langsung inerts aman. Ogé merlukeun komprehensif pendekatan ieu dipaké pikeun ngurangan biaya metoda cooling digabungkeun: kahiji ku zat cryogenic, lajeng - ku hawa tiis. Hiji conto pakakas sapertos bisa ngawula ka salaku kulkas katirisan dumasar nitrogén cair.
Kamajuan ilmiah gancang unggal taun nambahan kana métode geus latihan ti katirisan hal anyar, ngaronjatkeun proses jeung métode etik na keur pelestarian maksimum nilai gizi sarta produk beku. Na hiji poe, tangtu, bakal kapanggih cara pangalusna keur kompleks, pamakéan nu lengkep erases garis antara kadaharan seger jeung geus matuh ka katirisan.