Kumaha bisa robah dina produk na parobahan naon lumangsung nepi aranjeunna nalika asak?
Protéin.
pangan-euyeub protéin kayaning daging, lauk, susu, endog sarta legumes. protéin sapertos nu protéin asalna sato. Sababaraha di antarana mangrupakeun leyur dina cai, batur dina leyuran saline, jeung nu lianna teu ngaleyurkeun ngayakeun dina éta atawa di séjén. Dina pengobatan panas kedah tumut kana akun tipe protéin. Contona, Anjeun masak sop. Dina jenis cai anjeun tiasa nyimpen pindang daging atawa lauk - dina panas atawa tiis? Lamun tiis, kaldu bakal richer, kuat, saprak caina bakal nangtung jumlah gede protéin. Lamun kulub daging keur Tangtu utama, eta leuwih hade pikeun nyimpen eta dina cai nu ngagolak, sahingga ngabentuk hiji kulit pelindung, nu moal ngidinan juices ka ngalir kaluar tina potongan salila masak na kituna daging geus asak juicy, lemes, nikmat.
Salaku perlu meta, sarta nalika frying daging - daging, ditunda skillet panas leungiteun kirang gizi sarta juices.
Ngarobah nilai gizi gumantung kana waktu perlakuan panas. Contona, endog keras pindang nyandak deui dicerna sarta gampang diserep burih, ti endog lemes-pindang, kawas daging overdone. Kituna, anjeun kudu nyaho watesan
perlakuan panas rupa produk.
Lemak.
Kawas dipikanyaho, dina mangsa masak, daging leungiteun 40% lemak ngandung therein, anu lulus kana kaldu. Ku alatan éta, fatter daging, beuki turbid tur meunang fatter kaldu daging. Nalika masak daging gajih moal masihan kaldu leuwih hadé mun kulub sarta sakumaha separation, ngaleupaskeun tina beungeut gajih kaldu.
Eta teu kudu lila jeung panas minyak nabati, salaku asam lemak dikandung dina eta, bisa ngoksidasi jeung mawa cilaka ka awak. Suhu tinggi ieu greatly ngurangan nilai gizi mentega. Ku kituna éta pangalusna teu nganggo mentega pikeun frying, eta leuwih hade migunakeun eta keur saos atanapi salads.
Karbohidrat.
Lamun kakeunaan panas pangan rupa-rupa karbohidrat. Ieu, kahareupna mangaruhan rasa masakan.
Mineral.
zat mineral tetep ampir unchanged salila perlakuan panas, tapi sawatara di antarana mana kana caina salila cuci, masak. Tetep mineral salila masak kudu sadar tina aturan handap: Sayur nu pangalusna steamed atanapi neuleumkeun dina cai nu ngagolak; mun tuang sayuran dina kuantitas misalna tina cair, meh banjir sakabéh beungeut sayuran.
Vitamin.
Yén dina prosés pangan dilestarikan saloba mungkin jumlah vitamin masak, Anjeun kedah kulub aranjeunna dina aluminium, nikel, pot enamel, baja cookware steel. Beusi jeung tambaga ngancurkeun vitamin C, nu aya dina produk.
Salads na masakan tiis, sayur kudu digodog dina kulit maranéhanana atawa masak pikeun sababaraha hiji tina peeled.
Vitamin alesan évaporasi utama - sarta interaksi maranéhanana jeung oksigén. Kituna, bisa disiapkeun dina si Udung. Lamun masak sayur, maranéhanana kudu ditumpes katutupan ku cai. bisul hearth kudu ditambahkeun kana anyar. Aduk eusi pan kudu taliti tanpa nyokot sayur kaluar tina caina, caina teu kudu kulub teuing gancang tur mayeng.
Peso pikeun sayuran kudu dilakukeun tina stainless steel. Sateuacan ditambah wortel, bawang na greens dina sop atawa kaldu, perlu keur coklat aranjeunna dina minyak saeutik, ngarah ngaropéa deui gizi.
Nalika masak soups lauk kedah turutan réntétan tab produk béda, ku kituna teu ngaruksak sipat gizi maranéhanana. Contona, kahiji iklas kol, nalika kaldu mimiti kulub deui - kentang, sarta ngan 10 menit saméméh tungtungna masak - sayuran Anggang sarta rempah. Ku kituna leungitna vitamin relatif leutik.
kudu kulub kentang jeung sauerkraut sakumaha kentang pindang lemes sareng janten kasar di cai haseum.