natrium glutamat, anu efek samping teu acan pinuh elucidated, dilarapkeun pisan aktif. Dupi anjeun kantos wondered naha loba produk ti séri dahareun gancang ( "gancang dahareun") rasa jadi inimitably alam? Urang meuli chip, Crackers, indomie, soups instan, sarta jarang pikir kumaha di produk tanpa gram daging nyiptakeun rasa daging. Urang dipikacinta dahareun gancang kalayan rasa tina Bacon, ham, peppers, bawang flavored jeung krim haseum, salmon, kéju sarta malah caviar ... Aranjeunna téh nikmat tur gancang disiapkeun. Anjeun tiasa ngartos, nalika dahareun gancang meuli ku urang jeung konstrain waktos. Tapi urang, anu geus dewasa, henteu averse kana ngaganti hiji siang pinuh sababaraha tas ti chip Crispy atawa brew sup rusuh ti cangkir kertas, sanajan kami di imah. Na awon sadaya - eupan barudak maranéhanana.
Naon Monosodium glutamat?
Monosodium glutamat ieu industri dihasilkeun aditif dahareun. Hal ieu loba dipaké dina produksi concentrates canned na, persiapan produk kuliner, sodium glutamat jeung hidangan siap. Ngabogaan struktur kristal natrium glutamat ngarupakeun gampang leyur dina cai. Hal ieu dipaké pikeun ningkatkeun rasa sarta ambeu produk daging, nepi ka mitigate rasa asin sarta pait.
Nurutkeun kana "énsiklopédi Kamus istilah médis" Natrium glutamat teh uyah Monosodium tina asam glutamat, dilarapkeun ka ningkatkeun rasa kadaharan canned, concentrates daging, daging jeung saterusna. Lamun dilaksanakeun dina jumlah badag bisa ditandaan kalemahan, seueul, pusing, flushing raray, hiji asa kaduruk pikaresepeun dina beuteung. Salaku bisa ditempo, efek samping tina pamakéan natrium glutamat ilmiah dikonfirmasi.
Natrium glutamat dibentuk tina asam glutamat, nu geus kapanggih dina loba protéin. Tapi produk alam dina formulir bébas geus langka sarta ngan dina kuantitas scanty. Pikeun neundeun berkepanjangan, katirisan produk asal sato nurun konsentrasi asam glutamat. Tur kalawan eta ngurangan ambu jeung rasa daging. Éta naha sering pisan di industri pangan Monosodium glutamat ditambahkeun kana sausages sarta pangan canned. Tur upami teu cukup sarta lolobana pabrik jujur dina produk daging daging diganti, upamana kécap - yén Monosodium glutamat ngarupakeun sabenerna indispensable! Éta alatan Monosodium glutamat sosis kécap acquire rasa daging alam.
Externally natrium glutamat sarupa gula jeung uyah. Tapi manéhna ngabogaan rasa béda. Japanese mangka disebut «umami», di nagara Kulon mangka disebut «gurih» - bulonopodobny. Glutamat pikeun popularitasnya éta raja nyata rempah. Di industri pangan kiwari, anjeunna bisa bersaing, sugan, ngan ku uyah umum.
efek samping tina Monosodium glutamat
The Pace gancang tina kahirupan modern, "kadaharan gancang" geus dicokot root jadi promptly, mere kami waktos adi tambahan pikeun gawe jeung urusan mencét lianna. Tapi kiwari di dunya Kulon mimiti ditiup alarem: dahareun gancang - salah sahiji sabab utama napsu kaleuleuwihan, sarta gain beurat. Plumper America babarengan ngangkat leungeun ngalawan "McDonald urang", merlukeun réstoran dahareun gancang mupus tina "raray" nagara maranéhanana. Muhun, dileungitkeun, "McDonald urang" - loba robah, upami bray pageuh watek jeung meakeun jutaan nikmat na satisfying "dahareun gancang"? jandéla grocery warung nu pinuh ku eta, sarta di ditu di dieu. Dahareun, boneka jeung natrium glutamat, diserbu bahan kadaharan asal urang na hypermarkets, netep di warung leutik di kursus ruteu poean kami jeung pasar euweuh watesna.
Tapi geus anjeun kantos dipikir dimana rasa ieu éndah dahareun gancang? Dina jawaban eta basajan: aditif dahareun, sarta di tempat munggaran - MSG. Dokter nyebutkeun serius anu MSG ngajadikeun urang bulimanov. Maksudna - dahar dahareun. Anjeun tiasa nempo situs wéb kuliner, kaasup paréntah "neangan" dina konsép konci "MSG" - baris diajar loba hal metot!
tas caang kalawan batu bouillon na seasonings teu jarang ngahias ranjang kembang sayuran. Aranjeunna membangkitkan kadaharan lezat jeung séhat. Kanyataanna, paling rempah anu hibrida kimia dahareun kalawan sayuran alam sarta rempah. Teu kanyataan yen produk alam bakal leuwih! Salian ampir satengah beurat Kimia sarta batu bumbu uyah. Salaku hasil tina fornication diala asin jeung "perehimichennymi". Tapi nu dibagikeun bungbuahan garing teu dituduhkeun kapisah, sarta beurat total. Sanajan kitu, pecahan massa maranéhanana nyaéta malah leuwih leutik batan uyah. Item katilu tina loba seasonings na concentrates bouillon anu flavorings: inosinate na natrium glutamat. Aranjeunna nyadiakeun rasa tina piring rengse, tinimbang Sayuran jeung bumbu. Ilaharna, rasa enhancers nu ditambahkeun anu teu pira kurang greens sarta sayuran garing. Pabrik buka tebih gede meunang kauntungan paling di expense tina kaséhatan urang.
Sarerea weruh yén kaldu - hidangan ngeunah pisan jeung bergizi. Éta ngandung mineral jeung nutrisi lianna. Utamana loba di gelatine alam kaldu ngandung kolagén. Kolagén - a jaringan otot constructor alam, kana kulit, buuk, tembok wadah getih. "Sup Good revives nu maot" - nyebutkeun éta paribasa Latin. Tapi naha kaldu saperti kami meunang ti batu garing jadi vividly digambarkeun dina program iklan TV poean? Industri dihasilkeun saos na soups ngandung aditif jieunan anu mere eta lauk atawa daging rasa. Jadi kumaha ngagunakeun kaldu alam - teuing mahal pikeun produsén.
dosis Scanty of Monosodium glutamat ngawenangkeun industri pangan pikeun ngahemat on suung, jangjangan, daging, jeung produk alam lianna. Mémang, dina produk, Anjeun bisa nyimpen sapotong daging tinimbang jumlah leutik pinuh ku serat daging minced, atawa nimba tujuanana. Sarta guna deui rarasaan tina hiji piring daging, usum ku ciwit produk cukup natrium glutamat.
Naon salah nu?
Pasti sual kitu bakal ditanya ku loba pamiarsa. Kahiji, nyimpen teu mung industri pangan, tapi oge konsumen. pangan Pengetahuan Alam anu mahal, nyiapkeun ngan hiji nyaeta ayeuna teu affordable keur unggal kulawarga. Kadua, waktos ka nyiapkeun "real" dahareun saperti balik! Tétéla "selingkuh mulya". Taya, ieu nyasabkeun. Kalawan ngandung produk alam junk dahareun, urang ulah meunang asam amino cukup sarta komponén séjén dipikabutuh pikeun awak. Gantina kami meakeun dosis santun natrium glutamat, nu, salaku disebutkeun di luhur, ngajadikeun urang bulimanov.
Malah dina pertengahan abad ka tukang, élmuwan geus ilahar kaluar kumaha carana mantuan MSG baranahan bau na raos sarupa produk alam. Dina awak manusa, aya reséptor dina létah, responsif kana asam glutamat - nu utama "bakar" otak. asam glutamat naek Ngaruwat kecerdasan depresi sarta peluh, ngurangan kacapéan. Tapi nujul kana asam alam. reséptor sarua jeung anu sénsitip kana MSG, i.e. synthetically disusun Monosodium uyah tina asam glutamat.
Ieu sumping ka urang kalayan aditif ieu Wétan. Dina salah sahiji laboratorium Jepang diarahkeun Kikunae Ikeda, dina 1908, nya éta kahiji ditangtukeun ku glutamat Monosodium sintétik di dunya. Anjeunna ditingkatkeun rasa jeung rasa daging. Sarta dina taun 1947, eta diumumkeun ka dunya yén pisan pas dinding laboratorium bakal mungkin mun nyintésis éta bau paling alam. Dina ieu kami pancen yakin kiwari.
Dina pertengahan 70an sabudeureun MSG badai parna peupeus kaluar. Ieu sakitu legana alatan popularitas sarta ngembangkeun éksténsif ngeunaan jaringan dahareun Cina di Jawa Barat. anjeunna geura-giru ditempo sarta digambarkeun disebut "réstoran sindrom Cina." Ieu pangaruh samping pikaresepeun natrium glutamat. Loba datang ti réstoran (kitu oge snack bar Cina), mun dine exoticism Oriental, pas ngarasa gawena panas tina lambak ka sirah, mimiti ngesang profusely na panting. Dina jalma utamana susceptible malah ngamekarkeun has asphyxia serangan asma. éfék samping ieu alesan pikeun ulikan satuluyna tina aditif dahareun ieu. Ieu ieu kapanggih yén natrium glutamat sabenerna bisa ngakibatkeun headaches. Leuwih ti éta, éta blok iodin awak. Hasilna, kakurangan iodin tiasa manifest di sagala rupa gangguan. Kaasup dehidrasi, gain beurat, gangguan métabolik.
Monosodium glutamat ngarupakeun tradisional pisan loba dipaké dina asakan Oriental. Dina Thailand, contona, konsumsi rata miboga nepi ka 3 gram per dinten per jalma. Ampir euweuh resep Cina geus réngsé tanpa komponén ieu.
Kuring inget ulikan ngeunaan neurophysiologist Amérika John Olney, dilakukeun dina 1957. Anjeunna manggihan yén natrium glutamat bisa ngabalukarkeun karuksakan uteuk di beurit. Saatos glutamat eta ieu disangka di ngabalukarkeun loba panyakit - ti headaches dawam pikeun Panyakit Alzheimer. The kritik paling radikal "Dahareun Kimia" ditiup teh bells: hiji Monosodium glutamat dihasilkeun sacara artifisial - a toxin nu excites sistim saraf. Anjeunna anu ngabalukarkeun overstimulation sél otak, berpotensi bisa ngabalukarkeun karuksakan teu bisa balik ka sistim saraf jeung uteuk nu orok tumuwuh. Sababaraha taun MSG serius diulik. Kalolobaan biaya anu ditolak, jeung umumna dipikawanoh salaku aditif dahareun aman. Sanajan "Cina réstoran sindrom" sarta dampak negatif kana élmuwan asma kapaksa ngaku. Tapi dina pangaruh korporasi selingkuhan ieu hushed up.
saran
Dinten legalized natrium glutamat. Hartina, eta geus disatujuan keur dipake salaku aditif pangan sarta dilambangkeun E 621 kode (produk deungeun - MSG). Hal ieu dipercaya yén lamun dipaké dina wates lumrah MSG moal bakal menyakiti. The dosis poean for geus dewasa teu kudu ngaleuwihan 1,5 gram, pikeun rumaja - 0,5 gram. Barudak sahandapeun tilu taun teu boga dahar pangan nu ngandung Monosodium glutamat. Dina sakabéhna, eta ngandung kiwari, luyu jeung rupa sumber, 75-95% ti industri dihasilkeun dahareun siap-dijieun atawa produk semi-rengse.
Pikeun nyimpulkeun. Jelas, dina sajarah salah sahiji aditif dahareun titik paling loba dipaké teu acan kungsi disetel. Tapi éta informasi nu geus sadia, urang kedah tetep hansip sarta nyorong ka reformasi husus dahareun sarta housekeeping. Kami sangkan sumanget ngeunaan kitchens furnishing maranéhanana! parabotan geulis, sparkling, kalawan sagala sorts bells na whistles, oven, sagala jinis panerapan listrik. Éta nu dirancang pikeun mempermudah na expedite persiapan dahareun ngeunah jeung séhat. Sarta naon ayeuna masakan! Tapi kumaha sering urang ngagunakeun ieu prosesor, mixers, blenders, juicers, elektro? Taya, lajeng ngahurungkeun kompor, teu unggal dinten - cai panas tina ketel kana, hal haneut - dina microwave, sesa victuals - ti iket dina tabél sakaligus.
Tangtu, tanpa "dahareun gancang" jeung produk semi-rengse ka urang kiwari nyaéta praktis teu mungkin mun ngalakukeun. Tapi teu dimaksudkeun pikeun unggal dinten! Malah pindang sosis, frankfurters, gizi nganjurkeun dahar jarang. Salian ieu enhancers jieunan rasa alam tur bau, komo loba lemak. Ku alatan éta, demi kaséhatan sorangan jeung barudak maranéhanana kudu masak diri! sup ngandung gisi, bubur, cutlets, omelettes, steaks, lauk, sarta salawasna - salads seger. Inget yen efek samping natrium glutamat bisa ditembongkeun konsékuansi pikaresepeun.