Stew kacang seger jeung asparagus kalayan jus truffle
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- 500 g asparagus héjo
- 500 g kacang héjo seger
- 2 bulbs bawang beureum
- 50 ml anggur bodas garing
- 200 g mantega
- 10 ml jus truffle
- truffles 20g
- asin, lada hideung
Naon anu kudu dipigawé:
Mesek asparagus nu, megatkeun ati tungtung tangguh. Kacang misah tur asparagus tuang cai nu ngagolak, mawa ka kulub jeung masak pikeun 2 mnt., Piceun di colander hiji, tuang leuwih cai és. Pisan finely dicincang bawang beureum, nempatkeun dina panci, tuang anggur bodas, dibawa ka ngagolak, masak keur 2 menit. Laun, aduk drive sliced buah leutik tina mantega. Tuang di jus truffle, nempatkeun kacang na asparagus, uyah jeung cabé, mun haneut nepi. Ngawula geura di pelat haneut, sprinkled kalawan keureut truffle. kacang tawar bisa ngaganti kacang canned atawa kacang mentega flyazhole mentega. jus truffle dijual di supermarket gede.
Carpaccio sapi jeung jelly anggur beureum
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- 400 g sapi tenderloin dina hiji sapotong
- 4-5 sprigs tina oregano
- minyak zaitun "tambahan parawan"
- uyah, taneuh cabe hideung
Pikeun Galaktoboureko:
- 8 lembar adonan phyllo
- 400 g kentang
- 70 ml susu
- 3 yolks endog
- 300 g mantega
Pikeun jelly anu:
- 200 ml anggur beureum garing
- 20g gula
- 5 g gelatin
- uyah, taneuh cabé hideung amis
Panawaran:
- 300 ml anggur beureum garing
- minyak zaitun "tambahan parawan"
- cuka balsamic
Naon anu kudu dipigawé:
Clipping uyah ngilu jeung cabé, tuang minyak zaitun, Sprinkle pulverized dina ramo oregano daun, diungsikeun jeung ditempatkeun dina kulkas salila 24 jam. Ka jelly gelatin soak dina 1 sdm. l. cai tiis keur 10 mnt., dicampurkeun jeung anggur beureum, gula, uyah jeung rempah, haneut ngaleyurkeun gula jeung gelatin. Tuang kana baki rectangular tur leuwih tiis, 2 hr. Kanggo Galaktoboureko kentang mesek, masak, solokan, tegal, grind kalawan susu dipanaskeun sarta satengah minyak. Nambah yolks endog, uyah secukupnya, tiis. lambar narilep of phyllo 2, fluff tina mantega dilebur. Nempatkeun kana puseur tina kentang mashed, ambruk amplop E, nempatkeun dina baking pan, tuang minyak sésana, dipanggang dina preheated 180 ° C oven dugi coklat emas, kira-kira 15 menit. Samentara éta, panas pan frying jeung tumis nu tenderloin grilled on sadaya sisi daging ka "cengkraman", ngeunaan 3 menit. anggur beureum geus ngejat ka 70 ml. Teuing minyak zaitun sareng cuka balsamic saeutik. Potong keureut ipis daging, tuang saos anggur, iklas gigireun Galaktoboureko na diced jelly anggur. Larapkeun campuran minyak na cuka.
carbonara Agnolotti kalawan sturgeon caviar
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- tipung 200 g
- 2 endog
- 8 yolks endog
- 2 h. L. gelatin
- 50 g kéju pecorino
- 2 sdm. l. dikocok krim
- asin, lada, pala
Pikeun saos teh:
- 4 keureut Bacon
- 1 bawang daun, bawang beureum
- 1 cengkeh bawang bodas
- 30 ml anggur bodas garing
- 250 kaldu hayam ml
- 50 g mantega
- 5 bulu chives
- asahan saeutik tina parmesan
- asin, lada hideung
- 20 g caviar
Naon anu kudu dipigawé:
Pikeun adonan Pergaulan tipung jeung endog jeung uyah, knead adonan, dibungkus dina pilem, nempatkeun dina kulkas salila 1 jam. Keur gelatin keusikan soak 2 sdm. l. cai tiis. Darso yolks jeung 2 sdm. l. cai panas di busa, sarta nambahan gelatin soaked tiis. Nempatkeun pecorino grated, asin, lada, jeung pala. Campur jeung krim dikocok. Adonan pisan ipis, motong therefrom bunderan kalayan diaméter 8 cm. Di tengah unggal buleudan nempatkeun 1 jam. L. isina, nutup bunderan dina luhureun éta sejen tur ngubaran edges kalawan konéng endog. Pikeun saos teh, rendang anu strips Bacon, rendang anu shallots, bawang bodas jeung chives. Fry nu Bacon dina minyak 1/3, nahan shallots sarta bawang bodas, tuang teh anggur bodas, tambahkeun kaldu hayam jeung ninggalkeun keur 3-4 menit. dina seuneu minimum. Galur hasilna kaldu liwat kana tabung rupa kana loyang sarta mawa kulub. Tambahkeun minyak sésana jeung chives jeung usum kalawan uyah jeung cabé. Masak agnolotti dina cai ngagolak asin, 3 mnt. Ngatur dina plat warmed, tuang saos na garnish kalawan caviar. Ngawula langsung.
Fillet tina budi dina Normandia
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- 4 Gurame budi (uyah-lauk)
- 250 g seger cangkang mussel
- 100 g atah udang peeled
- 150 g Champignon
- 200 ml anggur bodas garing
- 150 ml sebat krim
- susu 100ml
- 100 ml kaldu lauk
- 50 g mantega
- jus ti satengah lemon a
- uyah, taneuh cabe hideung
Naon anu kudu dipigawé:
Kulub fillet lauk di campuran 20 ml anggur bodas sarta 100 ml cai di minimum seuneu 10 mnt. Muhun-dikumbah mussels nempatkeun kana pot bersih, tambahkeun 80 ml anggur bodas, pageuh nutup si Udung na tempat leuwih panas sedeng. Pas mussels bentang, nepi ka meunang aranjeunna kaluar ti cangkang. Tandaan solokan cairanana ngaliwatan tabung na tetep bade. Pikeun asin dina krim campuran panci, susu, sarta sésana 100 ml anggur, kaldu lauk jeung cairan sésana ti mussels masak. Usum jeung uyah jeung cabé. Masak leuwih panas low salila 15 menit. Finely motong suung, goreng dina mentega, 10 mnt. Piceun di colander jeung nambahkeun kana saos jeung hurang sarta mussels. Cook leuwih panas low pikeun 10 mnt., Lajeng tuang jeruk nipis. Masangkeun Gurame budi jeung sambel.
pastry Puff kalawan apel caramelized
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- 250 g puff pastry
- 4 apel sedeng
- 250 g gula tiwu rupa
- 160 g mantega
- 120 ml calvados
- mint
- 2 vanili pod
- creme fraîche atawa krim haseum pikeun kadaharan
Naon anu kudu dipigawé:
Gulung kaluar pastry puff, prick eta kalawan garpu. Kalayan bantuan karton stencil 12-15 bunderan nu diaméterna cm nyieun adonan. Nempatkeun adonan dina baki baking: 1 porsi, 1 bunderan adonan. Jelas apel ti kulit jeung inti, motong daging kana keureut ipis datar. Nunda apel dina tumpang tindihna adonan, Sprinkle jeung gula. Dina pusat nempatkeun sapotong hiji ukuran tina hiji minyak walnut. Panggang dina preheated 190 ° C oven salila kira 18 menit. Sakali muih téh siap, nempatkeun aranjeunna dina plat badag. Preheat Calvados, tuang eta leuwih muih haneut tur nyetel on seuneu. Flambéed jajan ngan méméh porsi ngahias kalawan daun mint jeung keureut tina vanili pod nu katingali kawas stalk na daun tina apel. Ngawula kalawan creme fraîche atawa krim haseum.
amplop Crispy kalawan Camembert, apel jeung apu
4 porsi masakan
Naon nu peryogi:
- 4 lembar atawa phyllo adonan brik
- 4 apal asam padet (Granny Smith, rennet)
- 80 g mantega
- 1 bunderan Camembert
- 2 sdm. l. susu
- uyah, taneuh cabe hideung
- 200 g suplai campuran apu
Naon anu kudu dipigawé:
Jelas apel ti kulit jeung inti, daging potong keureut leutik. Dina 30 g pan mentega haneut. Lamun minyak mimiti kulub, sarta iklas kaluar apel dina ngagoreng panas sedeng 10 mnt., Aduk aya kalana. Usum jeung uyah jeung cabé. Camembert motong dina satengah na potong batu leutik. Cabé. minyak panas sarta gajih sikat adonan cadar. Anjeun tiasa ngabagi hiji lambar badag jadi dua bagian - amplop lajeng bakal kirang. Nempatkeun keureut tina apel na Camembert di puseur unggal sapotong adonan, pulas, lajeng narilep jadi saperti pikeun ménta amplop. Sésana amplop mentega dipanaskeun tumis dugi coklat emas, péngkolan, 2-3 mnt. dina saban gigir. Ditunda plat badag salad, seasoned kana rasa anjeun, nyebarkeun kaluar sabudeureun éta amplop kalawan Camembert.