Mozzarella milik seger cheeses lemes maturation gancang. produksi nyaeta rada sarupa jeung produksi feta, kéju feta na pickled pilihan séjén, tapi ieu téh mangrupa produk lengkep béda. Pikeun pamakéan mozzarella ditangtoskeun ukur susu munding freshest, nu geus dikirimkeun dina pabrik kiju, teu engké ti 12 jam sanggeus diperah. Ieu kandel sarta fatter sapi, jadi kéju anu geus ditangtukeun ti dinya ku, rasa pinuh-bodied jeung rada asin caang. Kahiji, dina susu nu ditambahkeun rennet, starter lajeng di-90 ° C tur kneaded dugi campuran kabukti kana hiji massa elastis. Saterusna, eta dipotong ku potongan leungeun jeung kapang kéju rupa wangun - bal na pigtails. Upami anjeun hoyong meuli mozzarella hiji, kasampak dina labél pakét «mozzarella di Bufala» (mozzarella tina susu munding) .Vprochem, ditambahan awewe nu boga imah urang masih bingung ngeunaan variétas tina keju jeung fashion, kontras jeung Italians, teu nyaho kumaha carana milih hiji produk kualitas ka toko tinimbang lembut juicy mozzarella acquire produk seger, secukupnya reminiscent tina katun wol. Kanggo inpo tentang kumaha carana neuleuman intricacies tina keju, urang gé ngobrol. Spésifikasi pikeun mozzarella - baca sarta ngapalkeun.
Tetep di brine
Naon mozzarella geus dipilih, tingali lamun hirup rak na kadaluwarsa. kéju ieu disimpen periode singket, jadi toko teu salawasna boga waktu pikeun ngajual eta dina waktu éta. Mun mozzarella bakal jadi basi, eta bakal yellowish, bakal acquire ambeu susu haseum sareng ngawitan secukupnya pait. fitur séjénna ngeunaan pelestarian alus produk - integritas bungkusan jeung ayana brine dina pakét atawa karton. Di bulukan mozzarella perkiraan yellowish sahiji lokasi, bau susu basi sarta rasa pait kana luar, ku punuk rada noticeable di tempat mana sirah nu severed ti balaréa. Lamun bal dipotong, éta kudu muncul ti cairan bodas saeutik. Alas, teu kabeh dijual dina rak of mozzarella kami nyaeta kualitas jadi luhur. Mindeng kapanggih kéju anu pait, teuas, teuing ketang atanapi garing. Prakték nunjukeun yen mozzarella nyata dijieun ukur di tanah air nya di Italia. Sababaraha produser lokal sarta makers kéju ti nagara tatangga nawiskeun langkung mirah tapi handap barang kualitas. Ieu teu mozzarella a - sebutkeun chefs Italia anu geus diusahakeun ngahasilkeun lokal. Rasa jeung tékstur kéju pohara béda ti Italia. Paling sigana mah, alesan perenahna di sourdough, sarta low lianna saperti susu sapi. Najan kitu, anjeun ngabogaan hak pikeun sorangan pikeun ngatur hiji tasting pikeun ngabandingkeun produk doméstik jeung Éropa sarta milih hiji anu bakal banding.
Lamun geus spilled, mozzarella gancang wither na deteriorate. Ku jalan kitu, sarta muka kantong, ulah tuang sérum, sarta mun tuang eta, kalawan bal teu didahar di jar sarta coba ngagunakeun aranjeunna dina sababaraha saterusna poé. Tetep produk hadé dina panas tina bagian kulkas. Tapi freezer mozzarella ulah nangtung - sanggeus defrosting anjeun meunang curd slurred tinimbang bal kéju juicy.