téhnologi produksi kéju ieu geus perfected dina periode antara 1200 - 1300 taun. Salila taun ieu, Parmesan kéju meuli jadi unik a rasa unik nu hukum hiji ieu diliwatan prohibiting parobahan dina produksi jeung resep "Parmigiano Reggiano". Sarta di awal Parmesan ékspor kéju abad XVI janten matuh ka Inggris, Perancis jeung nagara séjén.
"Parmigiano Reggiano" - mangrupa kéju Italia, ngarujuk kana cheeses teuas. Produksi boga loba nuances sarta keterbatasan. Nyieun kéju dimimitian heula April, sarta dinten Sawala ngeunaan tungtung Nopémber. Lajeng kéju anu kedah ripen keur tilu puluh genep bulan. Unggal taun dina produksi kéju ngagunakeun susu tina dua ratus tujuh puluh sapi. Pikeun persiapan ngan hiji kilogram ti kéju Parmesan Italia solid nyokot genep belas liter susu. Henteu sakabéh susu téh cocog pikeun pabrik tipe ieu kéju. Susu dicokot ukur ti sapi nya éta dilahirkeun jeung tumuwuh nepi di sababaraha wewengkon kota - Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua jeung Bologna. Mastikeun turutan diet sapi. Éta téh fed ukur jukut jukut jeung jarami lokal tur seger, dipanén dinya. The feed sapi moal aditif, pikeun ieu ketat diawaskeun salaku parobahan dina dahareun ngarobah susu. Jeung susu misalna teu cocog kanggo produksi tina kéju kawentar.
Ku kituna naon nu téhnologi pembuatan kéju Parmesan. Nyokot susu skim malem diperah saeutik tur dicampurkeun jeung sakabeh susu tina diperah isuk. campuran hasilna ieu dipanaskeun nepi ka 33-34 derajat, lajeng ditambahkeun thereto énzim alam (leaven diala ti jus daging pedet gastric). Kacida gancangna, dina sapuluh menit, susu campuran curdled kabukti clot. Alat clot husus potong buah leutik, sarta dipanaskeun nepi ka 55-56 derajat. Lajeng, maké sérum lawon alam ieu dikaluarkeun, sarta tanpa kéju asak pikeun ngeunaan sajam. Sanggeus masak, Parmesan kéju asalna 6-7 jam. Ngan lajeng tumaros anjeunna bergeser kana bentuk kai dina surfaces sisi jero nu aya bulges leutik. Ku cara kieu, bakal aya hiji prasasti "Parmigiano-Rijal" dina huluna tina kéju rengse. Dina yoke dina bentuk kéju kai tahan sababaraha poé, lajeng bakal ditempatkeun dina larutan uyah jenuh salila sahenteuna dua puluh lima poé. Saatos huluna kéju prosolki diteundeun kaluar dina rak, dimana maranéhna ngajalanan prosés sepuh panjang. speed jepret téh sahanteuna sataun, bakal ka kéju paling berharga nu aya yuswa di Parma microclimate ti 24 nepi ka 36 bulan. Sababaraha kéju anu bisa diteundeun nepi ka sapuluh taun dina suhu saeutik. The gede paparan, nu kéju Italia mangrupa harder sarta ngabogaan rasa hipu. Kapala kéju réngsé, ogé seasoned kalayan diaméter ukur lima puluh senti tiasa beuratna opat puluh kilogram.
Parmesan kéju - henteu mung kareueus ngeunaan Italia, sajarah sarta masak, tapi ogé mangrupa seni. Ku lantaran kitu aya hiji profési kéju mahiwal - Parma pangdéngé. Aranjeunna ngatur kematangan tina sirah kéju ngaliwatan ceuli, ngahalangan kéju anu hiji palu pérak leutik. Di Italia, Parmesan kéju disebut "gandum" salaku on narekahan miboga penampilan grainy. Nice rasa seukeut tur rasa asin nyaéta padet kéju ukur pinuh ripened. Na sering dipaké dina formulir grated, saprak éta hésé pisan motong.
Aya sababaraha variétas tina keju tina keju Italia. Lamun istilah ripening saeutik leuwih ti sataun. A kéju ngora - Parmigiano Reggiano fresco. Misalna rupa alus sakumaha inuman nu ngandung alkohol saacan tuang atawa sakumaha dessert a. Hal ieu digabungkeun jeung rupa-rupa bungbuahan. Kéju mangrupakeun paparan dua taun - Parmigiano Reggiano vecchio. A kéju Parmigiano Reggiano stravecchio - kéju heubeul nyangsang nepi ka 36 bulan. kéju sapertos ogé dipaké dina formulir grated.
asakan Italia téh hésé ngabayangkeun tanpa kéju anu. Anjeunna sarta dessert denok, dilayanan ku buah jeung grated hiji bumbu hébat pikeun sagala rupa masakan. Soups, pastas, risottos, gratins sayur, rupa salads tur loba masakan séjén anu unthinkable tanpa Parmesan, grated dina grater rupa. A sapotong kéju seger kalayan sagelas anggur dina soré telat ngan hébat.
Hayu urang ngobrol saeutik ngeunaan sipat kéju ieu. Parmesan - sumber protéin, ngumpul jeung gampang digestible. Kaasup eta ngandung rupa vitamin jeung sanyawaan mineral (kalsium fluorida), anu ngajadikeun kéju produk unggulan sarta mangpaat. Kusabab kéju ieu gampang dicerna, ku kituna disarankeun pikeun barudak sarta manula. Alatan qualities gizi na, kéju geus kaasup dina diet atlit jeung astronot.
Urang kabeh terang, anu kéju anu - éta nikmat, tapi mangrupa produk dietary, anjeunna henteu. Ieu ngandung loba gajih na ku dahar wungkul saratus gram kéju, urang kudu sakali ampir tilu ratus lima puluh kalori. Ku kituna lamun hoyong leungit beurat, teras diuk turun di meja nu jauh ti piring kéju. Leuwih ti kitu ti kéju fatter, jadi eta raos hadé. Sajaba ti éta, dokter nyarankeun yen jalma nalangsara ti serangan sirah, ngawatesan pamakéan kéju.
Jeung jalma anu teu kakurangan tina kaleuwihan beurat tur miboga headaches, sanajan potongan pangleutikna kéju rupa bakal mawa wungkul kauntungan sarta angkat arwah Anjeun. Kéju méré urang rasa satiety, salaku protéin di dinya leuwih ti di daging jeung lauk. awak urang meunang di pamakéan vitamin kéju sarta mineral. Kéju nya mangpaat pikeun operasi normal tina sistim saraf urang, ngaronjatkeun kulit jeung rambut. Teuas kéju bisa mantuan panon urang jeung strengthens tulang. Konon jalma anu cinta kéju, jarang buka dokter gigi. Kéju, ngabogaan hiji réaksi basa, restores kasaimbangan asam-basa dina sungut urang. Ayeuna anjeun terang sagalana ngeunaan Italia Parmesan kéju teuas, nu bakal mangga anjeun, henteu ngan keur rasa na, tapi ogé sifat mangpaat. Tuang kéju on kaséhatan.