Sapi jeung sayuran
- 2 liter kaldu sapi beureum atanapi sapi kaldu na cai basajan
- ngeunaan 2.2 kg sapi boneless (atawa tulang jeung daging), contona, ka keuneung panangan, anu shank hareup, beuheung, edges hareup inti, pinareup, ujung iga - boh individual atanapi di campuran
Pikeun rasa pangalusna (pilihan):
- Sagala tulang sapi jeung scraps, atah atawa dimasak
- 1 Bouquet sahiji bumbu
- Sayuran aromatik, coarsely dicincang
- 3 wortel badag peeled
- 3 bawang peeled badag
- 1 stalk badag dikumbah leeks
- 3 badag seledri stalk kalawan daun
pilihan nabati (sadayana babarengan atawa milih): 2-3 lembar
- turnips
- peterseli
- wortel
- bawang bodas leutik
- wedges of engkol
- kentang
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Nempatkeun dina jumlah nu lumrah panci badag tina tulang jeung scraps, kebat tina bumbu jeung sayuran, nutupan kalayan sapi kaldu jeung mawa ka kulub a. Samentara akurat dasi daging katun thread bodas jeung tempat eta di pan, upami diperlukeun, gravies cai, leuwih daging ka lapisan cai éta 2-3 cm. Bawa ka kulub kana, nyoplokkeun busa, pageuh nutupan pan jeung masak daging on pemanasan slow nepi ka lemes ( pariksa colokan jeung neukteuk off sapotong sarta cobian deui) ngan janten pasti. Lamun sababaraha lembar nu siap saméméhna ti batur, nempatkeun eta dina mangkok misah jeung tuang jumlah leutik kaldu. Leupaskeun daging asak tina pan jeung galur kaldu jeung cabut minyak, tambah nu seasonings secukupnya, sarta lajeng balik sup deui kana pot ku daging. Stew bakal tetep haneut salila sajam saméméh porsi; eta tiasa, sarta panas, sacara bébas ngawengku pan ku tutup a. Samentara éta, simmer dina jumlah leutik kaldu sayuran tangtu, tapi lamun datang waktu dibawa ka méja, tuang kana kaldu pan sejen. Sateuacan porsi, nyiksikan teh keureut daging, ngurilingan eta kalawan sayuran jeung tuang a kaldu saeutik. Kasaimbangan kaldu tuang kana parahu kuah na nempatkeun dina méja. Upami anjeun hoyong, anjeun bisa dilarapkeun ka ieu cornichons Perancis otentik, uyah badag tur asin horseradish.
Bouquet sahiji bumbu kuliner
Pikeun Bouquet ageung nyandak 8 sprigs peterseli, 1 daun salam badag, twig thyme, cengkeh pucukna 4 sadayana atawa pimento na 3 cengkéh badag ditumbuk, bawang bodas atah, mungkus dina cheesecloth beresih jeung dasi senar. Kadang-kadang bodas bisa diganti ku daun seledri jeung / atawa potongan longitudinal of leek.
Sup kalawan kentang jeung leeks
- 3 gelas leek dicincang (bodas, kalawan bulu héjo hipu)
- 3 gelas peeled jeung kentang krupnonarezannogo
- 6 gelas cai
- 0,5 jam. The spoons uyah
- 0,5 cangkir krim haseum
Kumaha carana nyiapkeun leek
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Neukteuk off akar na tops, ninggalkeun gawe 15-17 cm panjangna. Tahan daun ramo, motong unggal batang kana dua, teras kana opat bagian. Bilas handapeun ngajalankeun cai ketok tiis ngaleupaskeun sagala kokotor. Daun bisa masak sadayana atawa potong buah. Leek potong buah panjang 5 cm, nyorong daun sarta motong kana strips. Nunda leeks jeung kentang dina pot tilu liter. Tuang caina jeung mawa kulub. Panutup jeung masak leuwih panas low pikeun 20-30 menit, dugi sayur anu lembut. Tambahkeun uyah secukupnya sarta bungbu. Ngawula ka sadayana atawa pureed. Nempatkeun di unggal porsi a spoonful cream haseum.
omelette
- 2 badag atawa 3 endog sedeng
- ciwit badag tina uyah
- saeutik cabé
- 1 h. Séndok cai tiis (pilihan) kana yolks dicampur hadé tur bule
- 1 sdm. séndok mentega unsalted
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Siapkan plat haneut sarta mentega, sababaraha sprigs tina peterseli sarta agul karét. Megatkeun endog kana mangkok, asin, lada, hartosna cai sarta aduk vigorously. Nempatkeun pan keur omelettes dina panas neneng, nempatkeun pan minyak sarta Dengdekkeun di arah béda meh nyebarkeun kaluar dina handap jeung tembok. Lamun minyak nu ampir cease kana busa tapi henteu acan darkened, tuang campuran endog. Gancang ngocok loyang ku nyekel cecekelan, campuran flowed sapanjang handap. Tahan pikeun sababaraha detik, campuran ieu curled up di handap. Lajeng mimiti narik loyang, discarding massa endog ka sisi jauh. Narik sharply, laun ngangkat gagang jeung cara ngadengdekkeun ujung tebih tina panas. Omelette mimiti ngorondang sorangan. Corrects loba scapula, upami sababaraha bagian tina ngabahekeun nu leuwih tebih ti perlu. Lajeng gesek fist-Na dina handap cecekelan, jeung omelet nu bakal ngagulung di tungtung distal. Iklas endog, gancang balikkeun kenop pikeun katuhu sarta nangkep eta kalawan leungeun katuhu na - leungeun-Na handap jempol di luhur. Nyekel dina plat leungeun kénca sarta Dengdekkeun pan na pelat babarengan, Dengdekkeun pan leuwih piring, sarta scrambled endog bakal tumiba kana tempat. Upami diperlukeun, toél nepi ka sekop omelette. Pinned dina salembar garpu tina mantega, gancang mieun lisah aranjeunna luhureun omelet teh, garnish ku sprig tina peterseli jeung Preanger.
Krim tina supa sup
- 4 sdm. sendok mantega
- 1 cup bawang dicincang atawa bagian leek bodas
- 0,25 cangkir tipung
- 1 cup stock hayam panas
- 6 gelas susu
- 4 cangkir suung seger, cleaned, dikumbah jeung diced
- 0,25 jam. Spoons garing daun tarragon
- 0,5 cangkir (atawa leuwih) krim beurat, krim haseum atawa krim fraiche (pilihan)
- uyah jeung Freshly taneuh cabé bodas
- sababaraha tetes jeruk nipis (pilihan)
- sprig tina tarragon seger jeung keureut midang supa rasana (samping piring)
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Nyiapkeun dadasar sup. Nempatkeun bawang atawa leeks ka dina loyang ku handap kandel jeung ngagoreng dugi mentega jelas leuwih panas low keur 6-8 menit. Tambahkeun tepung jeung, aduk, ngagoreng pikeun sejen 2-3 menit. Sanggeus nyoplokkeun ti panas sarta laun tuang kaldu panas. Bawa ka kulub hipu leuwih a panas sedeng sarta nambahan susu. Nunda suung di sop na tarragon garing jeung masak di panas low pikeun sejen 20 menit, aduk remen ulah kurban. Optionally asupkeun krim, enteng kulub sarta tambahkeun uyah secukupnya sarta bungbu, kitu ogé, upami diperlukeun, sababaraha tetes jeruk nipis. Garnish unggal porsi jeung sprigs tina tarragon jeung keureut toasted of suung.
Salad jeung hayam
- 6 gelas asak hayam, potong buah
- uyah jeung Freshly taneuh cabé bodas
- 1-2 sdm. minyak zaitun sendok
- 2-3 sdm. sendok jeruk nipis seger
- 1 cup seledri petiolar lembut, diced
- 0,5 cup bawang beureum, diced
- 1 cup dicincang walnuts
- 0,5 cup dicincang peterseli
- 1h. Daun finely dicincang tarragon (atawa 0,25 h. spoons garing tarragon)
- 0,75 cup mayonnaise
- Daun apu seger, dikumbah jeung obsushennye
Pikeun hiasan:
- keras pindang endog, sliced atanapi dicincang
- sprigs peterseli
- Strips tina cabe beureum
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Aduk hayam jeung asin, lada, minyak zaitun, jeruk nipis, seledri, bawang na walnuts. Panutup jeung refrigerate sahanteuna 20 menit, preferably peuting. Lajeng solokan akumulasi cair, aduk di peterseli na tarragon. Dipiceun sampel sarta nambahan lamun diperlukeun bungbu. Nempatkeun salaku loba mayonnaise yén anjeunna enveloped. Narva greens kana lembar, ngatur dina plat na luhur kalawan pasir apu. Panutup eta ku lapisan ipis mayonnaise, sarta garnish kalawan endog, peterseli jeung cabé strips.
Pancakes pikeun sakabéh kali
- tipung 1 cup
- 0,75 cangkir susu tiis
- 0,75 cup cai tiis
- 3 endog badag
- 0,25 hr. Of uyah
- 3 sdm. mentega sendok dilebur
- mentega pikeun greasing loyang
Kumaha carana masak piring mangrupa:
Sadaya campuran nepi ka rata dina Blénder atanapi whisk. Nempatkeun di fridge pikeun 10 menit. Ieu bakal ngidinan partikel tipung pikeun nyerep cairanana, jeung pancakes bakal ngahurungkeun kaluar leuwih lembut. Panas pan non-iteuk (handap diaméter 12-20 cm) sangkan anu dina eta hopped ogé titik-titik cai; enteng gajih jeung mentega dilebur. Tuang 2-3 sdm. Test spoons na Dengdekkeun pan di arah béda, ambéh handap ieu ditutupan ku hiji malah lapisan. Panggang salila kira 1 menit dugi handap pancake browned; ngahurungkeun jeung gancang tumis sisi séjén. Ditunda grill tur tetep oven. Lamun tos rengse tiis pancakes, melu aranjeunna geser. Dina kulkas, aranjeunna bisa disimpen pikeun 2 dinten, sarta beku - sababaraha minggu.