Salting engkol: kumaha carana nyiapkeun
Salting di saos tomat
Metoda ieu alus keur Panén of engkol dina mangsa. Engkol beresih, nyeuseuh jeung rendang. Lajeng abon kol, blanch dina cai nu ngagolak keur sababaraha menit, sarta throws di colander ka solokan kaluar caina. Lajeng engkol compacted sateuacanna na stockpiled kaléng ngeusi jus tomat panas jeung rempah dipikahoyong ditambahkeun thereto. Ieu bisa dipaké puree tomat diluted, tapi henteu dianjurkeun dina kasus ékstrim. Satuluyna anjeun perlu pasteurized tur ngeusi engkol kaléng jus jeung gulung aranjeunna. bank disiapkeun keur ditunda panutup, dibungkus nepi warmly sarta diteundeun dugi tiis. Mun dumadakan Bank bocor, perlu pikeun muka tur solokan jus. Lajeng eusi bank kudu dikumbah, tuluy tuang jus pindang and roll.
Salting engkol bonténg acar
Dina kasus eta, lamun boga acar bonteng, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun acar engkol ku cara panas. Pikeun metoda ieu, anjeun tiasa nganggo saeutik cabbages sadayana atawa coarsely dicincang engkol. Pikeun ngawitan kol anu pindang, tiis sarta nempatkeun kana ember atawa enamel panci. Satuluyna anjeun perlu tuang kol digodog make brine panas tur nangtung handapeun beurat dina sabulan. Dina hadir, bonténg acar geus boga sagalana nu peryogi, jadi salting engkol dina cara nanaon sejenna anu diperlukeun.
Metodeu "spaghetti"
Metoda ieu kanyataan yén daun luhur kol teu bisa dialungkeun jauh, sabab di hal nu ilahar, aranjeunna teu dipaké pikeun pickling. Daun luhur kudu dipiceun, dikumbah sarta ngidinan waktos janten hiji podvyali saeutik. Samentara éta, wortel cleaned, dikumbah jeung digosok dina grater kasar. Salajengna Nyiapkeun brine: Dua sendok uyah (non-iodinated) per liter cai.
Engkol daun gulung kana tabung na motong crosswise kana strips ipis. Dina baskom enamel, moal ramming, campur kol jeung wortel. Tuluy tuang brine supados eta katutupan kol, jeung masihan ka ngadeg dua poé. Sanggeus waktu ieu, hiji engkol nurutan saeutik, éta bakal perlu kituna ka sababaraha tempat keur Pierce iteuk kai jeung halus ngadukung beuki poé. Lajeng brine nu perlu ngagabung di Ware sagala, nambah satengah séndok gula per liter cai sarta rempah dipikahayang, tuluy tuang ngaliwatan brine kol, ngadukung dinten teras nahan eta dina kendi jeung pasteurized. engkol Ieu bisa didahar salaku piring misah atawa piring sisi ka masakan daging.
Sababaraha Rahasia salting engkol ditangtoskeun
Pikeun salting teh leuwih hade make huluna badag tina kol, saeutik leuwih cocog pikeun neundeun. variétas engkol cocog pikeun pickling "Dobrovodskaya", "Kharkiv Winter", "Moscow", "Menza", "ukuran Rusia", kalawan variétas mimiti henteu cocog pikeun pickling.
peran penting dina waktos pickling engkol maén. waktos nguntungkeun pikeun ukuran misalna mangrupa période tina Séptémber nepi ka Désémber - meureun saukur kusabab lajeng kol janten jauh leuwih murah. Nurutkeun kana lunar acar kalénder engkol nyarankeun bulan ngora, kalayan poé nguntungkeun mertimbangkeun ieu dina Senén, Salasa sarta Kemis. Dina Rusia, éta ieu mutuskeun pikeun acar engkol dina ibun leutik mimiti nalika cabbages tumuwuh harder na "abruptly collapses".
Pikeun rasa unggulan merta kudu dipiceun luhureun, daun anu héjo, kotor jeung ruksak. Salila fermentasi, perlu pikeun Pierce kol dina dasar poean ku iteuk kai dugi dugi euweuh nangtung kaluar gas nu geus bisa bari rasa engkol alus Anjeun.